ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ на дрожжах/Malt rye bread/Malta sekala pano/Malz-Roggenbrot

Ржаной хлеб любят многие, а с закваской дружат далеко не все. Но есть рецепт, по которому ржаной хлеб получается по вкусу очень похожим на хлеб, сделанный с помощью закваски. Делюсь с вами рецептом такого хлеба.
▶️ Подписка на канал - https://clck.ru/Uo5d3 Нажимайте на 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
Ингредиенты:
Заварка:
Ржаная обдирная мука - 50 г
Ржаной солод - 25 г
Молотый кориандр - 10 г
Вода (кипяток) - 150 мл
Тесто:
Вода - 270 мл
Дрожжи прессованные - 15 г (или 5 г сухих быстродействующих)
Соль - 2 ч.л.
Сахар или патока - 40 г
Уксус 9% - 15 мл
Мука пшеничная в/с - 150 г
Мука ржаная обдирная - 270 г
———[English]———
Malt rye bread
Ingredients:
Stuff to be infused:
50 g peeled rye flour
25 g rye malt
10 g ground coriander
150 ml water (boiling water)
Dough:
270 ml water
15 g pressed yeast (or 5 g if dry instant yeast)
2 tsp salt
40 g sugar or molasses
15 ml vinegar 9 %
150 g premium wheat flour
270 g peeled rye flour

———[Esperanto]———
Malta sekala pano
Prenu:
Infuzotaĵe:
50 g da senŝeligita sekala faruno
25 g da sekala malto
10 g da muelita koriandro
150 ml da akvo (akvo bolanta)
Paste:
270 ml da akvo
15 g da premita gisto (aŭ 5 g se seka tuja gisto)
2 kuleretojn da salo
40 g da sukero aŭ melaso
15 ml da vinagro 9 %
150 g da plejaltkvalita tritika faruno
270 g da senŝeligita sekala faruno

———[Deutch]———
Malz-Roggenbrot
Zutaten:
Zu infundierende Dinge:
50 g geschältes Roggenmehl
25 g Roggenmalz
10 g gemahlener Koriander
150 ml Wasser (kochendes Wasser)
Teig:
270 ml Wasser
15 g Presshefe (oder 5 g trockene Instanthefe)
2 TL Salz
40 g Zucker oder Melasse
15 ml Essig 9 %
150 g Premium-Weizenmehl
270 g geschältes Roggenmehl

👇👇👇👇👇👇👇👇
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. Овощи, мясо, рыба - https://www.youtube.com/watch?v=EC3z6q1Le1Q&list=PLQKk5is88twFjnqE6JibqriBB6ddwcGwD
2. Мясо, колбасы - https://www.youtube.com/watch?v=UwT_rfyVTfc&list=PLQKk5is88twFAIcmMpba1LaDHK77Fe5Cx
3. Первые блюда - https://www.youtube.com/watch?v=m7ibj8ZcBIc&list=PLQKk5is88twFamruDQtUf6dfS-w-tGEhi
4. Хлеб - https://www.youtube.com/watch?v=5_00B5x9HV8&list=PLQKk5is88twHidcq-_YPDxCqW0ugmyFt-
5. Блюда без выпечки - https://www.youtube.com/watch?v=TKGhjaffpNc&list=PLQKk5is88twHzKCIrZCDxI6FyVOeq53UJ
6. Несладкая выпечка - https://www.youtube.com/watch?v=i6xHqlo4-OE&list=PLQKk5is88twFI7aYvsFhePUUWJpxBwHqq
7. Сладкая выпечка - https://www.youtube.com/watch?v=ORnsOXvNIQk&list=PLQKk5is88twE7Y2bxTQ_EdRfMGDWx1aMP
9. Пряники - https://www.youtube.com/watch?v=9V8OmGlHMXI&list=PLQKk5is88twF9Hl8FT0F2lWuxUuTFOPYP
10. Заготовки на зиму - https://www.youtube.com/watch?v=KGxSmolinp4&list=PLQKk5is88twEmh0r-kUkhsXrmRd-9lw_E
11. Кексы - https://www.youtube.com/watch?v=c7vxth9E9QU&list=PLQKk5is88twHyQCApLBSnVmAce7hQNIur

Видео ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ на дрожжах/Malt rye bread/Malta sekala pano/Malz-Roggenbrot канала Готовим со Светланой Печёнкиной