Crumble mediterráneo de verduras con tofu

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Ingredientes para su elaboración: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas troceadas, 2 dientes de ajo finamente picados, 2 berenjenas en dados, 2 pimientos rojos en tiras, una ramita de tomillo y otra de romero, sal marina fina y pimienta, 4 calabacines troceados, 1.5 Kg de tomates sin piel ni semillas, 1 taza de harina de espelta, 1 taza de copos de avena BIO Santiveri, 3/4 de taza de tofu clásico BIO desmenuzado, 1/3 de taza de aceite de oliva, un puñado de piñones, una pizca de sal y un poco de tomillo.

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