Торт Чуао от Пьера Эрме / Cake Chuao from Pierre Hermé

РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 24см

Черная смородина в сиропе:
200 мл воды
100 г сахара
120 г черной смородины

Коржи (мой вариант на 3 шт)
100 г муки
2ч.л разрыхлителя
40 г какао
120 г сахара
100 г масла
2 яйца
Ваниль

Шоколадный ганаш с черной смородиной:
2 г желатина
300 г черной смородины (свежей или размороженной)
70 мл воды
80 мл ликера крем-де-кассис
25 г мелкого сахара
10 мл лимонного сока
250 г темного шоколада (70% какао)
225 г сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш для покрытия:
150 г темного шоколада (70% какао)
150 г сливок 33%

PS кроме того, что коржи по оригинальному рецепту у меня 'разваливаются' в торте, для меня они невкусно пахнут яйцами 😝
∅ 24см
Black currants in syrup:
200 ml of water
100 g sugar
120 g of black currant

Cakes (my version of 3 PCs)
100 g flour
2tsp baking powder
40 g cocoa
120 g of sugar
100 g butter
2 eggs
Vanilla
bake at 200°C 5-10min

Chocolate ganache with black currant:
2 g gelatin
300 g black currant (fresh or thawed)
70 ml of water
80 ml creme de Cassis
25 g of fine sugar
10 ml lemon juice
250 g dark chocolate (70% cocoa)
225 g unsalted butter, room temperature

Ganache to cover:
150 g dark chocolate (70% cocoa)
150 g cream 33%
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/
F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana
W E B S I T E https://www.AlexMilana.com в разработке

Видео Торт Чуао от Пьера Эрме / Cake Chuao from Pierre Hermé канала Alex&Milana