Kafta com ketchup caseiro | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer KAFTA COM KETCHUP CASEIRO. Esta receita árabe, de carne bem temperada, ganha um modo de preparo super prático quando todos os ingredientes vão para o processador. Essa também é uma ótima opção para fazer com a criançada e todo mundo arrasar na cozinha. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT

Ingredientes:
Para o ketchup caseiro:
1 kg de tomates maduros
2 latas de tomate pelado em cubos
1 talo de salsão
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
3 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Pimenta-do-reino a gosto

Para a kafta:
500 g de patinho moído
1 cebola
¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de cominho
Raspas de 1 limão
2 colheres (chá) de sal
6 castanhas-de-caju torradas sem sal
Azeite para pincelar

Modo de Preparo:
Para o ketchup caseiro:
Leve uma panela cheia de água ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.

Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo. A partir do corte em x, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates. Divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.

Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.

Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.

Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Para a kafta:
Você vai precisar de espetos de bambu de 15 cm. Num refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne.

Agora você precisa decidir se vai usar um ralador ou processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.

Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas-de-caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal. Bata até formar uma pasta.

Se não estiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal); pique fino a hortelã e as castanhas-de-caju, junte à tigela com a cebola e misture bem.

Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar. Se não estiver usando o processador, misture bem com as mãos a carne com a cebola temperada.

Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca ¼ de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de 4 dedos do espeto. Transfira para uma travessa e repita com toda a carne.

Leve uma chapa ou frigideira com grelha ao fogo médio. Quando aquecer, pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha, um ao lado do outro. Quando um dos lados estiver dourado, após cerca de 4 minutos, vire para grelhar por igual. Sirva a seguir com ketchup caseiro.

PODE CONGELAR
Na hora de congelar o ketchup, encha apenas até ¾ do pote de vidro. O ketchup vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. A validade é de 3 meses.

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