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Posso trocar polvilho doce por goma de tapioca? #amorpelacomida #dicaculinaria #farinhasemgluten

Muitas pessoas acham que podem usar a goma de tapioca no lugar do polvilho doce e vice e versa, mas existe uma grande diferença entre estes dois ingredientes.

Apesar de tudo ser fécula de mandioca, a hidratação da tapioca muda a característica final do ingrediente, adicionando umidade para as receitas.

Eu já falei muitas vezes sobre o equilíbrio de uma receita, você precisa ter a proporção perfeita de ingredientes molhado e secos para que a textura final seja perfeita.

Ao trocar o polvilho doce pela goma de tapioca você adiciona umidade para a massa e diminui uma parte “seca” da massa, ou seja, você estraga a estrutura da receita.

E é por isso que eu não recomendo esta substituição em nenhuma receita.

Use a goma de tapioca apenas em receitas que foram originalmente criadas com ela.

#amorpelacomida #tapioca #farinhasemgluten #chefsusanmartha

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23 марта 2023 г. 18:17:43
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