브리오쉬와 햄버거번 사이의 완벽한 균형✨ 마스카포네 번 Mascarpone Bun Burger #mascarpone #burger #brioche #마스카포네 #버거빵

🍔 마스카포네 번 햄버거 & 오븐 감자칩
브리오쉬와 햄버거 번 사이, 폭신하고 부드러운 마스카포네 번.
직접 만든 패티와 바삭한 오븐 감자칩까지 — 정성 가득한 홈메이드 수제버거입니다.

🧾 재료 정리
🍞 마스카포네 햄버거 번 (6개 분량)

강력분 260g
박력분 60g
설탕 35g
소금 5g
드라이이스트 5g
따뜻한 물 (약 35℃) 80g
흰자 90g
마스카포네 치즈 50g
무염버터 50g
우유 10g
우유 (굽기 전 표면 바르기용)
🍖 패티 & 토핑

척아이롤 간 고기 150g (분쇄기 큰 구멍 → 작은 구멍 순 2번 갈기)
→ 고른 식감을 도와줍니다
소금, 후추
양상추
토마토 슬라이스
양파 슬라이스 (버터에 볶기)
체다 치즈
🥣 버거 소스

마요네즈 1큰술
케첩 1큰술
머스터드 1작은술
다진 피클
🥔 오븐 감자칩

작은 감자 2~3개
소금 약간
올리브유
🍞 마스카포네 번 만들기
1. 반죽 만들기 (믹서기 사용)
다음 순서로 믹서에 넣고 반죽합니다:
→ 따뜻한 물 → 이스트 → 설탕 → 흰자 → 밀가루 → 마스카포네 → 버터 → 우유
10~15분간 부드럽고 탄력 생길 때까지 믹싱

2. 1차 발효 (30분)
덮어서 따뜻한 곳에서 발효
(Tip: 뜨거운 물 컵을 옆에 두면 습도 유지에 좋아요)

3. 성형 후 2차 발효 (30분)
6등분 → 둥글게 빚어 팬에 놓기
젖은 면보 덮고 다시 발효

4. 굽기 (180℃, 15~18분)
우유를 발라 예열 오븐에서 노릇하게 굽기 → 식히기

🍳 패티 & 속재료 준비
1. 패티 만들기

고기를 두 번 분쇄 (큰 → 작은 구멍)
소금, 후추로 간하고 납작하게 빚기
가운데 눌러주면 구울 때 부풀지 않음
중불에 한 면당 3~4분씩 구워줍니다
2. 양파 볶기
버터에 양파를 넣고 중약불에서 천천히 캐러멜라이즈

3. 번 굽기
설탕 + 버터를 녹인 뒤 번 안쪽면을 구워주면
→ 눅눅함 방지 + 바삭한 식감

🥔 오븐 감자칩
감자는 껍질째 깨끗이 씻고 얇게 슬라이스
오븐망에 펼치고 올리브유, 소금 뿌리기
180℃에서 18분 구워줍니다
🍽 햄버거 완성하기
아랫번 안쪽에 소스를 듬뿍 바르기
양상추 → 토마토 → 볶은 양파 순으로 올리기
패티와 치즈 얹기
윗번 안쪽에 소스를 바르고 덮어 마무리!
Mascarpone Bun Burger & Oven Potato Chips
Soft and fluffy buns, somewhere between a brioche and a classic burger bun.
Homemade patties and crispy oven potato chips — a heartfelt home burger made entirely from scratch.

🧾 Ingredients
🍞 Mascarpone Buns (Makes 6)

Bread flour: 260g
Cake flour: 60g
Sugar: 35g
Salt: 5g
Dry yeast: 5g
Warm water (35℃): 80g
Egg whites: 90g
Mascarpone cheese: 50g
Unsalted butter: 50g
Milk: 10g
Extra milk (for brushing)
🍖 Patty & Toppings

Ground chuck roll beef 150g (grind twice: large → small plate)
→ Helps create a more even texture
Salt & pepper
Lettuce
Tomato slices
Onion slices (sautéed in butter)
Cheddar cheese
🥣 Burger Sauce

1 tbsp mayonnaise
1 tbsp ketchup
1 tsp mustard
Chopped pickles
🥔 Oven Potato Chips

2–3 small potatoes
Pinch of salt
Olive oil
🍞 Making the Mascarpone Buns
1. Dough (Mixer Method)
Add to mixer in this order:
→ warm water → yeast → sugar → egg whites → flours → mascarpone → butter → milk
Mix for 10–15 min until smooth and elastic.

2. First Proof (30 min)
Cover and let rise in a warm place.
(Tip: Place a cup of hot water nearby to maintain humidity.)

3. Shape & Second Proof (30 min)
Divide dough into 6 balls. Place on baking sheet.
Cover and let rise again.

4. Bake (180℃, 15–18 min)
Brush tops with milk and bake until golden brown. Cool completely.

🍳 Patty & Fillings
1. Patty

Grind beef twice (large then small plate)
Season, shape into flat rounds
Press the center to prevent puffing
Cook 3–4 min per side on medium heat
2. Caramelized Onions
Sauté sliced onions slowly in butter over medium-low heat.

3. Toasting the Buns
Melt butter + sugar, toast the inner sides.
→ Adds crispness and prevents sogginess.

🥔 Oven Potato Chips
Thinly slice clean potatoes (with skin)
Lay on oven rack
Drizzle olive oil & sprinkle salt
Bake at 180℃ for 18 min
🍽 Assembling the Burger
Spread burger sauce on bottom bun
Add lettuce → tomato → sautéed onions
Place the patty and cheddar cheese
Spread sauce on top bun and close

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