Крем-брюле и Крем-карамель ☆ Их отличия и формула создания идеальных десертов 👨‍🍳

Думаю, некоторые из вас уже сталкивались с тем, что при приготовлении этих десертов, по рецептам именитых кулинаров, которым вы доверяете, у вас ничего не получалось… Ну то есть - либо сладкий омлет, либо жидкий соус…
Так вот я вам скажу, что вы тут совсем не виноваты… и в этом ролике как раз объясню почему и поделюсь формулой успеха🤗
Хотя десерт и считается французским и впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского, корни у него либо английские, либо каталонские — достоверно это до сих пор неизвестно.
Англичане утверждают, что подобный «горелый» пудинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета.
Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения — Cambridge burnt cream или Trinity cream.
Каталонцы говорят, что крем-брюле — это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского ожог). С тех пор так и стали называть это каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа.
___________________

КРЕМ БРЮЛЕ
◼ 500 мл Сливок (лучше всего 20%) или сливки с молоком на ваш вкус (Мой вариант 250 мл топленого молока и 250 мл сливок)
◼ 80 г желтков
◼ 65-70 г сахара
◼ ½ стручка ванили… или ее заменители. По вкусу
◼ Горстка коричневого тростникового сахара для карамели

КРЕМ КАРАМЕЛЬ
◼ 500 мл молока (лучше свежее 3,2%)
◼ 150 г яиц (или 100 г яиц и 50 г желтка)
◼ 70 г сахара
◼ 150-200 г сахара для карамели
◼ ½ стручка ванили… или ванилин или ванильный сахар
◼ Щепотка соли

00:00 – Крем брюле и крем карамель
00:49 – Отличия крем брюле от крем карамели
02:20 – Ингредиенты
03:15 – Мои проверенные рецепты
03:56 – Готовим оба десерта - начинаем с карамели
10:45 – Немного истории
11:57 – Тестируем правильность формулы

#крембрюле #кремкарамель

Видео Крем-брюле и Крем-карамель ☆ Их отличия и формула создания идеальных десертов 👨‍🍳 канала Бесстрашная кухня