Cómo Hacer Caldillo de Señoritas (Cangrejito Playero) | Recetas Colima Sabe

Si te encanta la cocina con sabor a mar, este caldo te va a conquistar. 🌊🍲 El Caldo de Señoritas (Ticuiz ó Cangrejito playero) es una receta colimense que resalta lo mejor de los mariscos en un caldo lleno de aromas y tradición. ¡Te mostramos paso a paso cómo prepararlo en casa!

👨🏻‍🍳 RECETA CALDILLO DE SEÑORITAS

Receta de Mónica Reynaga Franco, de Cuyutlán.
Restaurante Mariscos el Chino.

Ingredientes
Para la salsa base:

½ cebolla blanca, chica (120 g).
2 jitomates guajes (240 g), muy maduros.
1 chile verde serrano (10 g), sin pedúnculo.
1 rama frondosa (15 g) de epazote o cilantro.
Para el caldo:

5 litros de agua.
20 ticuiques (2 kg), sin caparazón, bien lavados.
3 ramas frondosas (50 g) de cilantro fresco.
¼ de taza (100 g) de la salsa base.

Preparación
Para la salsa base:
En un vaso de licuadora, coloque todos los ingredientes y muela hasta obtener una pasta fina y tersa.
Pase por un colador, cuele, deseche el bagazo y vierta en un tazón limpio. Reserve.
En un sartén, coloque la salsa y cueza a fuego bajo por 15 minutos o hasta que adquiera una consistencia de pasta y pierda el sabor a crudo.
Retire del fuego y reserve.
Para el caldo:
En una olla, coloque el agua, los ticuiques, el cilantro y la salsa base.
Mezcle perfectamente, deje cocer a fuego medio por 10 minutos a partir de que comience a hervir.
Rectifique y ajuste de sal.
Retire del fuego y reserve caliente.

Presentación
En un plato hondo, coloque de tres a cuatro piezas de ticui y añada un cucharón de caldo bien caliente.
Puede añadir arroz blanco al caldo y acompañar con tortillas de comal.
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Grabación y edición: https://www.instagram.com/darien.raw

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