Lune pleine la mi-automne : fabrication des gâteaux de lune 月满中秋微课堂-一起做月饼

👩‍🏫👨‍🏫【Semaine culturelle en ligne de la mi-automne】Lune pleine la mi-automne : fabrication des gâteaux de lune avec sous-titres en français
🥮Saviez-vous qu’en fonction des périodes historiques et des régions, les gâteaux de lune peuvent être différents ?
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🥮Les farces varient selon la tradition et le goût de différente régions. Les farces les plus populaires sont les suivantes :

👉Farce de lotus (莲蓉, Lian Rong) : Elle est faite à partir de graines de lotus séchées. Certains la considèrent comme la plus délicieuse et la plus prestigieuse garniture des gâteaux de lune.

👉Farce sucrée d’haricot (豆沙, dòu shā) :dont il existe plusieurs variantes. On peut, en effet, trouver, la pâte de haricots mungo, celle de haricots rouges et, enfin, celle confectionnée à partir de haricots noirs et de pommes de terre. La pâte de haricots rouges reste la plus communément utilisée pour remplir les gâteaux de lune.

👉Cinq amandes (五仁, wǔ ren) : Cette garniture consiste en un mélange de 5 types d’amandes et de graines. Ce mélange peut varier d’une région à l’autre. Toutefois, il se compose, le plus fréquemment, de noix, de graines de potiron, de pastèque, d’arachides, de sésame, et, enfin, d’amandes.

👉Le jaune d'oeuf : un jaune d'oeuf entier salé est placé dans le centre de gâteau de lune il symbolise la pleine lune.

👉La pâte de jujubes : De couleur rouge foncée, cette pâte sucrée se prépare à partir des fruits murs du jujubier (sorte de dattes).
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🥮Les variétés de gâteaux de lune diffèrent selon les régions. Les garnitures utilisées dans leur préparation adoptent les habitudes alimentaires et les traditions locales. Ci-après, découvrons les plus populaires:

👉Gâteaux de lune cantonais
Les gâteaux de lune cantonais tiennent leur origine de la province du Guangdong. Les divers ingrédients utilisés dans la préparation des garnitures reflètent le tempérament aventureux des habitants de cette région dans le domaine alimentaire. Parmi ces nombreux ingrédients, on retrouve les pâtes de graines de lotus et de graines de melon, du jambon, du poulet, du canard, du porc rôti, des champignons mais, aussi, des jaunes d’oeufs. Dans leur majorité, les gâteaux de lune cantonais possèdent un goût sucré.

👉Gâteaux de lune de Suzhou
Les gâteaux de lune de Suzhou (également nommés par contraction, gâteaux de lune de Su) datent de plus de mille ans. Il doivent leur renommée, à travers toute la chine, à leur pâte feuilletée sur plusieurs couches et à leur généreuse garniture de sucre et de lard. Parmi ces gâteaux de Su, vous pourrez savourer de nombreuses et différentes saveurs sucrées que vous trouverez, sans nul doute, délicieuses.

👉Gâteaux de lune Pékinois
Originaire de Pékin et de Tianjin, cette variété de gâteaux de lune est, d’une manière plus générale, typique du nord de la Chine. Ils se caractérisent par une répartition plus nuancée, plus modérée et délicate de la pâte feuilletée et de son contenu ainsi que par des décorations plus raffinées. Pour cette recette, la proportion habituelle entre la pâte feuilletée et la garniture est de 4 pour 6.

👉Gâteaux de lune de Chaoshan
Les gâteaux de Chaoshan se reconnaissent à leur croûte bien particulière. Plus larges en taille que ceux de Suzhou, ils sont garnis, principalement, de pâte de haricots mungo et de pâte issue d’un mélange de haricots noirs et de pommes de terre.

👉Gâteaux de lune de Ningbo
Répandus majoritaitement dans la province du Zhejiang située à l'est de la Chine, les gâteaux de lune de Ningbo se distinguent par leur goût pimenté et salé.
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Voici une vidéo qui vous présente les gâteaux de lune de la dynastie des Song, ceux de la province du Guangdong et ceux de Suzhou ainsi que leurs recettes !

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