COMO FAZER MAIONESE CASEIRA SEM DESANDAR | MAIONESE DE ALHO ASSADO COM BRÓCOLIS ROMANESCO GRELHADO

RECEITA DE MAIONESE DE LEITE

1/2 xícara de leite GELADO
1 xícara de óleo
4 dentes de alho assado
1/2 colher de sopa de sal

RECEITA DE BRÓCOLIS ASSADO
1/2 cabeça de brócolis
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de bacon fatiado
1 colher de chá de páprica picante
Pimenta do reino

Seguinte. Semana passada coloquei uma caixinha de perguntas no meu Instagram e uma das que eu recebi foi essa. Como fazer maionese de leite sem desandar. Então, decidi fazer esse vídeo hoje onde preparo um brócolis bem diferentão, com uma “maionese de alho”. Vamos lá.

Primeiro, eu quero fazer uma maionese com alho assado, então, vamos assar o alho. Eu coloco duas cabeças, só tiro a pele mais fininha, e rego com menos de uma colher de azeite, uma pitada de sal, e embrulho bem em papel aluminio. Levo para o forno à 200º por 40 minutos.

O teu alho vai dar uma caramelizada ali, e vai ficar levemente adocicado, é um sabor completamente diferente do alho cru. Como ele vai ficar 40 minutos ali, vamos separar os outros ingredientes.

Essa semana eu fui na feira, como toda semana, é encontrei esse brócolis esquisito. O nome é brócolis romanesco, que tem um sabor que é bem o meio do caminho entre a couve-flor e o brócolis propriamente dito. Vou usar ele, mas se você não encontrar, pode usar tanto a couve-flor, quanto o brócolis ninja, ou em rama.

Primeiro eu parto ao meio. Como essa peça é grande, vou usar só a metade, aqui em casa somos só em dois. E vou separando os raminhos com cuidado para não quebrar as pontinhas. Vocês sabem que eu gosto de casca e talo em tudo, mas esse brócolis é muito fibroso, então a parte grossa do talo eu descarto, ou guardo para uma sopinha.

Depois de separado, reservo.

Em um bowl eu coloco ½ colher de chá de sal, duas colheres de bacon picado, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de páprica picante, pimenta do reino. Mistura o brócolis envolvendo completamente com essa pasta.

Leve o brócolis para o forno por 20 minutos a 200ºC.

Enquanto isso, tire as raspas de um limão siciliano, e esprema o suco.

Nesse meio tempo o alho já deve estar pronto, então espere ele esfriar para retirar do alumínio.

A maionese não tem muito segredo, mas tem duas dicas que para mim são fundamentais. Use o leite gelado, e despeje o óleo bem aos poucos, em fios. Tenha paciência.

Eu sei que vocês gostam de receita, mas a maionese é muito no olho mesmo. Vamos usar mais ou menos ½ xícara de leite, e 1 xícara de óleo. Porém, as duas quantidades podem mudar muito.

Então, começa com o leite no liquidificador, até cobrir a lâmina. Para ter espaço para bater. Eu coloco o alho assado dentro, ½ colher de sopa de sal, e já dou uma batida. Se você quer uma maionese verde, é da mesma forma, bata os talos de salsinha e cebolinha logo no começo.

Você já deve ter reparado que a tampa do liquidificador, ou tem uma abertura, ou um furinho. É por aí que você vai colocar o óleo, se deixar a tampa aberta, vai voar leite para todo lado. Então, lava MUITO BEM a tampa, e despeja o óleo aos poucos, em fios.

E vai colocando até chegar no ponto desejado. Perceba como o som vai mudando, e vai se tornando mais firme.

Quando chegar no ponto que você quer. Coloca o suco de um limão siciliano, e bate mais uma vez.

Essa maionese você SEMPRE guarda na geladeira, porque tem o leite ali, então estraga rapidinho.

O brócolis a essa altura deve estar começando a dourar. Então, passados os 20 minutos iniciais, eu abro o forno, dou uma misturada para virar ele. Coloco um pouco de azeite para ver que ficou MUITO seco, lembra que o bacon já tem sal e gordura, então cuidado.

E acrescentar as raspas de limão siciliano para dar um frescor. Levo para o forno por mais 10 minutos.

Quando pronto, já posso servir.

Eu fiz um arroz para acompanhar.

Bom, foi o vídeo de hoje, espero que tenha gostado. Deixa aqui nos comentários as suas dúvidas culinárias, que eu vou responder o que eu sei, e o que não souber, vou procurar. Até a próxima, e tchau.

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