HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PIMIENTOS - COMIDA SANA - PLATOS ECONÓMICOS

Si se prefiere se puede usar mostaza, en vez de mayonesa, al gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

6 huevos
1 lechuga
2 latas de atún
2 pimientos rojos asados; se pueden comprar ya asados, en tiras o enteros.
50 gramos de mantequilla (opcional)
4 o 5 cucharadas de tomate frito
4 o 5 cucharadas de mayonesa
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en abundante agua con un puñado de sal, durante 10 minutos, hasta que estén como huevos duros.

Una vez cocidos, pasarlos por agua fría, pelar los huevos y cortar por la mitad, a lo largo, longitudinalmente. Sacar las yemas sin romper el huevo.

Mezclar los pimientos asados y bien picados con el atún, la mantequilla (opcional), la mayonesa, el tomate y las yemas de los huevos machacadas.

Revolver todos los ingredientes y mezclar bien. Rellenar los huevos con esta masa de todos los ingredientes. Poner encima una tira fina de pimiento, o si se prefiere, una aceituna verde, entera o partida.

Lavar bien la lechuga, escurrir y secar. Poner en una fuente grande las hojas separadas y aliñar con sal, aceite y vinagre, al gusto de cada uno. Poner los huevos encima de las hojas de la lechuga y servir de inmediato.

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