🍰 FRUIT EN TROMPE L'OEIL 🍰

🍰 Vous les avez sûrement admirés des dizaines de fois, les fruits en trompe l’œil du pâtissier Cédric Grolet nous en mettent plein les yeux ! Notre chef vous propose sa version tout en cerise 🍰

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ETAPE 1 - LE GLAÇAGE MIROIR

- 150 g de sirop de glucose Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/11418-sirop-de-glucose-patisdecor-300-g.html

- 10 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 60 g d'eau)
https://www.cerfdellier.com/8076-gelatine-en-poudre-160-bloom-patisdecor-50-g.html

- Colorant liposoluble rouge vif en poudre Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/13242-colorant-alimentaire-liposoluble-poudre-rouge-vif-5-g.html

- 150 g de chocolat blanc Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/5677-chocolat-blanc-250-g-patisdecor.html

- 75 g d'eau
- 100 g de lait concentré
- 150 g de sucre

ETAPE 2 - LE CONFIT DE FRUIT

- 4 g d'agar agar Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/6958-agar-agar-patisdecor-20-g.html

- 200 + 100 g de purée de griottes
https://www.cerfdellier.com/9803-puree-de-griottes-ravifruit-1-kg.html

- Un moule mini demi-sphère
https://www.cerfdellier.com/986-moule-silicone-24-mini-demi-spheres-3cm.html

- 50 g de sucre
- Cerises fraîches
- 20 g d'eau
ETAPE 3 - LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC

- 4 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 25 g d'eau)
https://www.cerfdellier.com/8076-gelatine-en-poudre-160-bloom-patisdecor-50-g.html

- 90 g de chocolat blanc Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/5677-chocolat-blanc-250-g-patisdecor.html

- Un moule Cerise 3D
https://www.cerfdellier.com/13114-moule-silicone-3d-cerises-pavoni.html

- 375 g de crème 35%

ETAPE 4 - LE MONTAGE

- 200 g de chocolat blanc Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/5677-chocolat-blanc-250-g-patisdecor.html

- Chocoflex chocolat noir Patisdecor
https://www.cerfdellier.com/12211-chocoflex-chocolat-plastique-noir-150-g.html

- 200 g de beurre de cacao
https://www.cerfdellier.com/5639-beurre-de-cacao-en-pistoles-1-kg.html

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