Домашняя бастурма из говядины. Крымский рецепт.

Сегодня мы с Вами будем готовить бастурму по классическому крымскому рецепту из говядины.

Берем хороший кусочек телятины.
Мясо нужно помыть, удалить лишний жир и пленки. Жир не усыхает, а пленки имеют свойство концентрировать на себе соль и эти места будут браться соляными буграми.

Разрезаем мясо на средние кусочки.
Берем обычную поваренную соль. Очень важный момент: соль нужно взять обычную каменную крупного помола.
Насыпаем соль в емкость и укладываем мясо. Слои мяса между собой перекладываем слоями соли.
На этом первый этам подготовки мяса заканчивается.

Теперь ставим мясо в холодильник на 5 дней. В течении этого периода мясо будет выделять сок. Эту жидкость нужно сливать. Чем больше мы сольем, тем меньше влаги останется в итоговом продукте. Тем вкуснее будет бастурма.

После первых суток мясо отдало совсем немного жидкости, соль даже не поменяла цвет. На вторые сутки мясо начало активно выделять сок, соль начала растворяться. Сливаем эту жидкость.
Второй немаловажный момент: после того как мы слили жидкость, мясо обязательно надо перемешать.
Ставим опять в холодильник. Данную процедуру повторяем на протяжении всех пяти дней, пока мясо стоит в холодильнике.

За пять дней мясо хорошо. Мы неоднократно сливали сок, но даже на пятый день остается немного влаги. Мясо его все еще выделяет. Мясо у нас стало достаточно твердым.
Теперь снаружи мясо обмываем от соли и замачиваем в воде на 2 часа. Каждые 30 минут меняем воду.
Можно замочить и на 3 часа, тогда соли в мясе будет еще меньше, сохнуть оно будет чуть дольше, зато мясо будет нежнее.

Пока мясо замачивается мы готовим будущую замазку для бастурмы. Берем миску и в нее высыпаем специи. В принципе можно брать пакетированные, но я предпочитаю специи на развес. Вот у меня уже собрана смесь из Чамана, красного перца, черного, и совсем немного сванской соли. Основная часть специй - это чаман. Его там процентов 90. Остальное - различные ароматы. Почему там мало пряностей и так много безвкусного чамана? Потомучто, чаман предохраняет мясо от вредителей, мух, и прочих насекомых, при этом не влияет на вкус мяса. А вот если увеличить количество пряностей, то вкус мяса просто потеряется.
В среднем на 1 килограмм мяса нам потребуется 100 гр специй.
Сюда же добавляем немног чеснока. Чеснок обязательно должен быть свежим. Сушеный и порошок не подходят.

Добавляем немного воды и размешиваем до получения однородной массы и отставляем в сторонку. Как раз пока мясо мочится, специи успеют разбухнуть и их аромат раскроется.

Когда мясо вымочилось, воду сливаем и промакиваем мясо бумажными полотенцами. Берем нитку и продеваем сквозь мясо. Завязываем узел - подвес для бастурмы готов!

Вторым этапом у нас идет обвалка мяса. Берем специи и наносим их на будущую бастурму толстым слоем.
Обмазанное мясо подвещиваем в хорошо проветриваемом месте так, чтобы мясо ничего не касалось.

По технологии сушиться мясо будет порядка 2-3х месяцев.
За это время мясо приобретет насыщенный темный цвет и очень аппетитный аромат. Нарезать лучше всего тоненькими ломтиками.
Приятного аппетита :)

Понравилось? Ставьте лайк! И подписывайтесь!
Вас ждет множество разных положительных эмоций :)

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
https://www.facebook.com/SavageTravels
https://www.instagram.com/savage.travels/
https://twitter.com/savage_travels
https://plus.google.com/b/108292509240482279265/
https://www.linkedin.com/in/roma-iljin-00785796/

Видео Домашняя бастурма из говядины. Крымский рецепт. канала Savage Travels: все о туризме.