PACHOLAS | Receta y elaboración en METATE

Las pacholas son elaboradas con carne molida, especias y otros ingredientes que ayudan a compactar, pero lo escencial es definitivamente el metate, hay que molerse dos o tres veces para que todo se integre y tengamos una consistencia suave al final. El metate también nos ayuda a formar los “bistecs” de forma ovalada y con pequeños surcos. Por estas características se le suelen llamar también guadalupanas, por recordar la silueta de la virgen morena.

Aquí los ingredientes para 4 personas
Recuerden que siempre pueden duplicar las cantidades si es que quieren hacer más:

1/ 2 kg. de carne molida de cerdo y res
3 chiles anchos pequeños
3 pizcas (con una pizca me refiero a lo tomen con 3 dedos más o menos) de cominos
3 pizcas de orégano
1 bolillo
1 taza de leche
1 ajo grande
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Y aceite para freír

Se puede acompañar con ensalada, nopalitos o frijolitos fritos

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