烤披萨 低温发酵 高温快烤 无比松软 Pizza

许多人都喜欢吃披萨，其实在家做披萨很简单。但在披萨的烤制方法上，可能有一个常见的误区——许多配方告诉你，低温慢烤。当你看见一个披萨配方要烤20几分钟，那几乎可以断定这个披萨的面饼软不了。要实现松软无比的披萨面饼，主要从两个方面着手：面团的发酵方法和披萨的烤制方法。我这期节目跟大家介绍用一个高含水量的面团，通过低温发酵法，实现与众不同的披萨面饼质地和风味。披萨的烤制方法上，要模拟披萨店烤炉的环境，采用“高温快烤”的方法，最大限度的保留披萨面饼中的水分。这样烤出来的披萨内部是自然发酵形成的大气泡，无论是上色和风味上，都会让你不得不爱。

YouTube链接：https://youtu.be/IrgxXbsPLck

【配方】
披萨面饼：
中筋面粉 500g (4 杯)
海盐 14g (2.5 茶匙)
干酵母粉 1g (¼ 茶匙)
温水 350g (1.5 杯)

夏威夷披萨馅料：
玉米粉 5g (½ 汤匙)
橄榄油 13g (1 汤匙)
披萨酱 10g (1.5 茶匙)
马苏里拉-切达奶酪丝 23g (¼ 杯)
虾仁 35g (⅓ 杯)
海盐 1g (¼ 茶匙)
黑胡椒粉 0.5g (¼ 茶匙)
火腿片 30g (¼ 杯)
菠萝 50g (⅓ 杯)
新鲜马苏里拉奶酪 120g (1 杯)

蘑菇火腿披萨馅料：
玉米粉 5g (½ 汤匙)
橄榄油 13g (1 汤匙)
番茄酱 40g (2 汤匙)
牛至叶 1g (½ 茶匙)
马苏里拉-切达奶酪丝 90g (1 杯)
小褐菇 120g (2 杯)
迷你彩色甜椒 70g (⅓ 杯)
海盐 1g (¼ 茶匙)
黑胡椒粉 0.5g (¼ 茶匙)
火腿片 30g (¼ 杯)

[Recipe]
Pizza Dough:
All-purpose Flour 500g (4 Cups)
Sea Salt 14g (2.5 Tsp)
Dry Yeast 1g (¼ Tsp)
Warm Water 350g (1.5 Cups)

The Toppings Of Hawaii Pizza:
Cornmeal 5g (½ Tbsp)
Olive Oil 13g (1 Tbsp)
Pizza Sauce 10g (1.5 Tsp)
Mozza-cheddar Cheese Shreds 23g (¼ Cup)
Shrimp 35g (⅓ Cup)
Sea Salt 1g (¼ Tsp)
Black Pepper 0.5g (¼ Tsp)
Ham 30g (¼ Cup)
Pineapple 50g (⅓ Cup)
Fresh Mozzarella 120g (1 Cup)

The Toppings Of Mushroom And Ham Pizza:
Cornmeal 5g (½ Tbsp)
Olive Oil 13g (1 Tbsp)
Tomato Sauce 40g (2 Tbsp)
Oregano 1g (½ Tsp)
Mozza-cheddar Cheese Shreds 90g (1 Cup)
Cremini Mushroom 120g (2 Cups)
Mini Sweet Pepper 70g (⅓ Cup)
Sea Salt 1g (¼ Tsp)
Black Pepper 0.5g (¼ Tsp)
Ham 30g (¼ Cup)

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