厚工古法傳承“百年醋香”｜大越老醋店｜【台灣真善美】2024.05.12

【台灣真善美】1039-1
料理中飯麵、羹湯等小吃都需要靠它畫龍點睛來提味，就是調味料烏醋。今天要拜訪台中百年醋店,老闆廖榮中、廖上凱父子延續了祖先留下來的釀醋技法，先用番茄、紅蘿蔔和芹菜等新鮮蔬果熬製基底湯汁，再加上八角、甘草和陳皮等十多種中藥材熬煮，和糯米醋一起發酵成香氣獨特、酸中帶甘的蔬果五香烏醋。這股酸香，不但被當地很多老字號餐廳、小吃店指定使用，還曾被日系連鎖餐廳設計進菜單裡。

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✦大越老醋店
受訪者：廖榮中、廖上凱
電話：04-2222-3377
地址：台中市中區台灣大道一段581號
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●傳台中正老牌香菇肉羹 (復興店)
電話：04-2226-5255
地址：台中市東區復興路四段79號

✧店家資訊，依店家實際狀況為準✧

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【台灣真善美】
► 主持人：胡凱淳
► 首播時間：每週日晚上21:00
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