Готовим грудинку горячего копчения дома.
📱Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
📩 Email: maccalexter@yandex.ru
Instagram: @maccalexter
РЕЦЕПТ
Грудинка горячего копчения
📌 Маринад:
На 1 кг. продукта:
- 18 г. нитритной соли
- 3 г. сахара
- Чеснок сушенный и черный перец молотый по вкусу.
📌 Порядок действий:
Маринад тщательно перемешать и обсыпать им со всех сторон грудинку.
После, каждый кусочек вакуумируем и отправляем в холодильник*.
Раз в сутки переворачиваем каждый пакет с грудинкой.
*время нахождения грудинки в холодильнике зависит от толщины куска ( 5 мм. просаливается за сутки).
📌 Приступаем к термообработки:
1. Отепление.
По истечении времени маринования, достаем грудинку с холодильника и оставляем отепляться при комнатной температуре (примерно до 14 С внутри продукта).
2. Просушка.
Помещаем в коптильню на просушку.
60 С внутри камеры до 40 С внутри продукта.
3. Копчение
Выставляем 85 С в камере до 60 С внутри продукта.
Плотность дыма у нас была минимальная.
Копчение длилось 40 минут, но достаточно было и 30.
4. Варка
80 С внутри камеры до 71 внутри продукта.
После варки даем стыть продукту около 2х часов в коптильне.
Помещаем в холодильник на 2е суток, а потом пробуем 👌
✅ Щепа - ольха.
Видео Готовим грудинку горячего копчения дома. канала MaccAlexTER
+7 920 601 59 67
📩 Email: maccalexter@yandex.ru
Instagram: @maccalexter
РЕЦЕПТ
Грудинка горячего копчения
📌 Маринад:
На 1 кг. продукта:
- 18 г. нитритной соли
- 3 г. сахара
- Чеснок сушенный и черный перец молотый по вкусу.
📌 Порядок действий:
Маринад тщательно перемешать и обсыпать им со всех сторон грудинку.
После, каждый кусочек вакуумируем и отправляем в холодильник*.
Раз в сутки переворачиваем каждый пакет с грудинкой.
*время нахождения грудинки в холодильнике зависит от толщины куска ( 5 мм. просаливается за сутки).
📌 Приступаем к термообработки:
1. Отепление.
По истечении времени маринования, достаем грудинку с холодильника и оставляем отепляться при комнатной температуре (примерно до 14 С внутри продукта).
2. Просушка.
Помещаем в коптильню на просушку.
60 С внутри камеры до 40 С внутри продукта.
3. Копчение
Выставляем 85 С в камере до 60 С внутри продукта.
Плотность дыма у нас была минимальная.
Копчение длилось 40 минут, но достаточно было и 30.
4. Варка
80 С внутри камеры до 71 внутри продукта.
После варки даем стыть продукту около 2х часов в коптильне.
Помещаем в холодильник на 2е суток, а потом пробуем 👌
✅ Щепа - ольха.
Видео Готовим грудинку горячего копчения дома. канала MaccAlexTER
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Новая мастерская.Коптильня для холодного и горячего копчения (модель M220l)Коптильный шкаф для холодного и горячего копчения (модель ss220l)Коптильня в Пинск. Краткий отчет #13Выходной. Отдых с семьей.Коптильня в Егорьевск. Краткий отчет #13Коптильный шкаф для холодного и горячего копчения (модель ss400l)Коптильня в Великий Новгород. Краткий отчет #12Коптильня в Ефремов. Краткий отчет #11Готовим джерки в мотопутешествие.Копченый толстолобикТолстолобик холодного копчения.Эх...летние деньки🙂Как просушить продукт в коптильне, когда на улице мороз или влажность18 февраля. Как просушить продукт перед копчением, если на улице мороз или влажность.Грудинка горячего копченияКоптильня в Невинномысск. Краткий отчет #10Коптильный шкаф из нержавейки (ss220l)Коптильня в Солигорск. Краткий отчет #8Коптильня в Астану. Краткий отчет #7