LA ZINGARA Ischitana con Paniello fatto in casa!

Ragazzi ho l'onore di presentarvi uno dei piatti tipici della mia bellissima isola...LA ZINGARA! In questo caso il Pane l'ho fatto io ma comprando un Paniello adatto in panificio si può tranquillamente replicare fedelmente a casa...ve la consiglio vivamente. Strepitosa!!!
Un saluto a tutti gli amanti.....ciaooooooooooo

Dosi per un Paniello per Zingara da 900gg:

Farina: 430gg W270 + 70gg W400;
Acqua: 375gg a TA (75% sulla farina);
Sale: 13gg (2,7% sulla farina);
Lievito DBF: 5gg (1% sulla farina).
P.s. Abbondate pure con la farcitura, più è piena e meglio è...io ho usato il giusto per far risaltare il pane fatto da me.

N.B. ad un certo punto mi sono confuso dicendo " 12 ore di frigo" ma è a temperatura ambiente, l'ho soltanto messa in frigo alle 09:00 del mattino xchè l'impasto era arrivato a maturazione ed io sono dovuto uscire per un urgenza.
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: https://amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: https://amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: https://amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: https://amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: https://amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: https://amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: https://amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: https://amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione – 200/0,01g: https://amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: https://amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: https://amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: https://amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: https://amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: https://amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: https://amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: https://amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR – 25Lt - 5-60°: https://amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: https://amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: https://amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: https://amzn.to/3Rrlx2D

Видео LA ZINGARA Ischitana con Paniello fatto in casa! канала Il Ninja della Pizza