Песочные корзиночки с кремом ч. 1

Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: http://konditer-lobacheva.online
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: https://www.instagram.com/ksushalobacheva
ВКонтакте: https://vk.com/ksushalobacheva
Для коммерческих запросов: ando-78@mail.ru
Рецепт:
Песочное тесто:
- 200 г сливочного масла
- 100гр сахара
- 1 яйцо
- 300гр муки
- Щепотка соли
Размягченное сливочное масло взбить до бела, ввести яйцо, затем муку на небольшой скорости (можно вручную).Тесто с мукой долго не вымешивать, а то будет затянутое. Готовое песочное тесто разложить по формочкам по 30 г ,разлипив руками по стенкам. Выпекаем при температуре 170-180 градусов 10-15минут.Выход 20 шт
•
Начинка №1:
-
150гр любой ягоды (можно замороженную)
- 30гр сахара
- 1 ст.л (15гр) кукурузного крахмала

Все поместить в емкость с толстым дном и довести до кипения. Получиться вкусная клейстерная начинка.
•
Начинка №2:
- 1 лимон
-1 желток
- 50гр белого шоколада
- 50гр лимонного шоколада
- 35гр сливки 33%
- 30гр сливочного масла
- 2гр желатина

Сок одного лимона(40-50гр) соединить с желтком поставить на огонь помешивая довести до густоты, снять с огня. Сливки закипятить, всыпать шоколад и сливочное масло, хорошо вымешать и соединить обе массы, добавить растопленный желатин и пока масса не застыла залить в испеченные корзиночки.
•
Белковый крем
- сахар 250 г
- вода 80 г
- яичные белки 3 шт(вес ~110)
- лимонная кислота 1/3 ч. ложки
- Соль щепотка
- ванилин
Сахар и воду ставим на плиту и даём закипеть, пока сироп будет увариваться до 120 градусов готовим в чашу миксера белки и соль.Как только сироп достигнет температуры 110 градусов добавим в него лимонную кислоту и включим белки взбивать до ооочень плотных убитых пик. Нам нужно одновременно взбить белок и уварить сироп, вливаем тонкой струйкой сироп в белок продолжая взбивать и ещё бьем примерно 5-7 минут до густого плотного состояния,как только белок начнёт шуршать и наматываться на венчик, крем готов. Наполняем кондитерский мешок и украшаем.

Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: http://konditer-lobacheva.online
Курс облегченный по наполнению: https://konditer-lobacheva.online/ck
Курс домашний кондитер: https://konditer-lobacheva.online/cake0
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: https://www.instagram.com/ksushalobacheva
ВКонтакте: https://vk.com/ksushalobacheva
Для коммерческих предложений: ando-78@mail.ru

Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».

На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.

#корзиночки #кчаю #десерт #кулинария #готовимдома #готовим_вкусняшки #оксаналобачева

Видео Песочные корзиночки с кремом ч. 1 канала Курсы кондитеров