L'uomo pizza - video ricetta della pizza in teglia romana

Ecco a voi come io e Davide D'Eramo, giovane pizza chef emergente, abbiamo farcito le nostre tre pizze in teglia romana!
Ne abbiamo fatto una a base rossa con pomodori pelati farcita con puntarelle, burrata pugliese, pomodorini gialli e alici; una pizza carbonara a base bianca; una pizza ripiena farcita con cipolla caramellata, senape al miele e prosciutto cotto affumicato.
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Per quanto riguarda la pizza a base rossa, se volete osare un po' vi consiglio di aggiungere un battutino realizzato tritando foglie di prezzemolo, una puntina di peperoncino fresco e uno spicchio d'aglio privo dell'anima. Mettere il tutto in un barattolo di vetro e aggiungere olio evo fino a ricoprire. Immergere tutto in acqua bollente per circa 10 min.

Preparazione cipolla caramellata: Tagliare finemente la cipolla e rosolare in padella con l'aggiunta di un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Una volta imbiondita, aggiungere una bella spolverata di zucchero di canna, lasciar leggermente caramellare e sfumare con un bicchierino di brandy.

Preparazione uovo pastorizzato per la pizza carbonara: Mettere un pentolino d'acqua sul fuoco e portare a bollore. In una boule prendere 5 tuorli d'uovo e sbattere con la frusta, cuocere a bagnomaria (con la ciotola a contatto con l'acqua calda) fino al raggiungimento della temperatura di 68° al cuore del prodotto.

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