Panzanella alla brace - E' sempre Mezzogiorno 29/09/2020

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - E' il turno di una new entry, un toscano puro sangue che vive in alta montagna, lo chef Diego Poli che oggi ci delizia con una "panzanella alla brace". Ingredienti per 4 persone. Per la tartare: 600 g di pomodori cuore di bue, 10 g di basilico fresco, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero in grani q.b. Per le cipolle alla cenere: 3 cipolle rosse, 500 g di cenere. Per l'emulsione al sedano: 1 sedano intero, 50 g di aceto di mele, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero in grani q.b. Per il ciaccino di patate: 400 g di patate, 35 g di burro, 35 g di farina di grano tenero, 1 rametto di rosmarino o ginepro, 4 g di sale fino

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