《巡味记》千年徽州文化 一盘鲜香臭鳜鱼 S1EP07

腌鲜鳜鱼，又叫臭鳜鱼，因在徽州本地土话中“腌鲜”二字有着“臭”的意思，故臭鳜鱼的说法也由此传开。这道“闻起来臭，吃起来香”的臭鳜鱼距今已有200多年的历史，到今天徽州仍然保留着“鱼不臭不吃”的风俗，而臭鳜鱼更是成为了徽州味道的代表之一。臭鳜鱼的“臭”在这里并不是单指嗅觉上的味道，反而是“鲜味”的代名词，其中最为令人惊叹的便在于腌制的工艺，我们此行拜访的就是徽菜非物质文化传承人程志强，看他如何靠着一手祖传腌制的工艺来“讲述”这徽州文化下的迷人韵味。

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