【證嚴法師菩提心要】20210116 - 破解素食營養迷思

新冠疫情的全球蔓延構成眾多世界性的議題，其中，「吃素」廣為社會各界所討論，更有許多人開始採取行動、減少肉食。不過，有些人吃素沒多久，就會遇到「素食到底夠不夠營養？」的質疑。

1991年，美國「責任醫藥內科醫生委員會」(PCRM）聚集超過三千名醫師，共同建議社會大眾最適合健康的「新四類食物」，為「全穀物、豆類、蔬菜、水果」，其中完全刪除肉類。

2018年臺灣媒體報導一項長達10年以上的追蹤研究，發現從葷轉素能大幅降低糖尿病發生率33%至50%，同時減少脂肪肝、膽結石等疾病的發生。

《救命飲食》一書指出，透過全食物蔬食來攝取營養，遠遠優於用藥物加療程來治療疾病的效果，可見素食不僅營養，還可以救命。

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