Ужин с Дориным: Карачаевские хычины

Вкуснейшие в мире
«КАРАЧАЕВСКИЕ ХЫЧИНЫ»
по-Дорински
⠀
Для мясных и картофельных нам надо:
🔥
Фарш говяжий — 1 кг
Картофель — 600 гр
Сыр домашний (у меня сулугуни) — 400 гр
Масло подсолн. — 4 л
Лук — 2 шт
Мука — 1 кг
Молоко — 100 мл
Вода — 150 мл
Дрожжи сухие — 0,5 пачки
Сахар — 1 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
🔥Первым делом тесто:
1) Подогреваем 100 мл. воды, растворяем дрожжи и сахар. Даём нашей опаре постоять 15 минут
2) В миску для теста вливаем едва теплое молоко (22 °C), разбавляем с оставшейся водой и добавляем опару. Постепенно всыпаем муку, замешиваем эластичное нелипкое тесто.
3) Готовое тесто смазываем маслом, кладём в ёмкость, накрываем плёнкой и в тепло! Даём подойти около 1 часа.
🔥Самое вкусное!
Мясная начинка:
1) Лук - через мясорубку, затем солим, перемешиваем. Сок сцеживаем, чтобы начинка не была водянистой
2) Добавляем лук в фарш, солим, перчим по вкусу, перемешиваем. Лепим шарики среднего размера.
⠀
🔥Картофельная:
1) Отвариваем картофель в мундире, остужаем, чистим
2) Вместе с сыром пропускаем через мясорубку. Солим, перчим по вкусу.
⚡️Внимание⚡️Если сыр очень солёный, то эту начинку можно не солить.
3) Лепим такие же шарики как и из мясной начинки.
⠀
🔥Теперь ювелирная работа - сами хычины:
1) Высыпаем на доску немного муки. Из теста делаем шарики в 2 раза больше, чем из мяса и картофеля. Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 0.5 — 1 см. В середину кладем начинку и аккуратно заворачиваем, хорошо залепляя стыки. Должен получится шарик из теста с начинкой внутри. Далее этот шарик аккуратно раскатываем в идеально круглую лепёшку толщиной примерно в 1 см.
⠀
🔥Жарка:
1) В глубокую посуду (котелок, казан или чугунная сковорода) наливаем масло и разогреваем. В моём случае на казан в 20 л. ушло 4 л. масла
2) В кипящее масло опускаем хычины и обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1 минуте, переворачивая шумовкой.
3) Готовые хычины кладем на салфетку - чтобы ушли излишки масла.
4) Зовём семью, гостей и с аппетитом уплетаем это сногсшибательное блюдо!!!
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Видео Ужин с Дориным: Карачаевские хычины канала Виктор Дорин