Alfa 4 pizze - Pizza bianca alla pala cotta nel forno a legna con ricetta.

Alfa 4 pizze - Pizza bianca alla pala con ricetta e procedimento , cottura nel forno a legna Alfa Pizza, farine Caputo Nuvola Super - Semola rimacinata.

Ricetta per l'impasto:
Inserire 800 gr di farina di forza e 200 gr di semola nell'impastatrice / miscelatrice.
Inserire il lievito (spezzettato se fresco) e fare qualche giro per miscelare tutto.
Far partire l'impastatrice ed inserire 600 / 620 gr di acqua, appena amalgamata e incordata andremo a inserire il sale e successivamente l'acqua rimanente, infine olio a filo.
Tirare fuori dall'impastatrice e dopo aver dato alcune girate lasciare riposare per 15 minuti coperto da una ciotola, passati i 15 minuti daremo ancora alcune girate all'impasto e la texture sarà già più liscia, lasciamo riposare per altri 15 minuti.
Passati i 15 minuti daremo ancora delle girate all'impasto e lo faremo riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti lo metteremo in una ciotola in frigo (oliata) per un minimo di 12 ore e un massimo di 18.
Tireremo fuori da frigo e faremo lo staglio dei panetti per la grammatura usiamo la regola delle teglie lato per lato diviso 2.
Riponiamo i panetti in bacinella per minimo 3 ore a seconda della temperatura lieviteranno più velocemente.
In inverno consiglio di far lievitare in forno spento con la luce accesa.

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