Rețetă de restaurant la tine acasă (5 secrete pentru un risotto perfect)

5 secrete pe care să le folosești pentru cel mai bun risotto cu pește.

Partenerul ediției:
Château Vartely - https://www.vartely.md
--

INGREDIENTE:
Orez Carnaroli
O dorada (somon sau creveți)
Vin alb BUN (sau spumant)
Lime, lămâie sau ulei aromatizat cu lămâie
Unt
Verdeață sau microplante
Ulei de măsline
Bulionul din legume:
Ceapă
Morcov
Țelină
Usturoi
Cimbrișor (ierburi aromatice)
Sare
Piper
MOD DE PREPARARE:

Bulionul din legume: prăjim în câteva linguri de ulei de măsline, morcovul tăiat cuburi mari, ceapa tăiată mărunt și țelina Apio. Sărăm, pipărăm. Adăugăm cimbrișor. Lăsăm să se prăjească bine.
Cât se prăjesc legumele, tăiem fileuri peștele. Tot ce rămâne din pește (capul, oasele, pielea, coada), se adaugă la prăjit pentru bulion, alături de un cățel de usturoi strivit cu palma. Când prăjeala noastră e gata, se adaugă apă cât mai RECE (chiar și câteva cubulețe de gheață). Șocul termic va păstra mai bine aromele din legume. Lăsăm să fiarbă 20 de minute. Strecurăm bulionul și avem grijă mereu să fie fierbinte.
Fileul de dorada se taie cubulețe.
Toastăm atent orezul într-o cratiță uscată, doar cât să ajungă fierbinte. Aromatizăm orezul, turnăm jumate de pahar de spumant, lăsăm să se evapore. Adăugăm 2-3 polonice de bulion fierbinte (numai cât să acopere orezul). Bulionul se adaugă treptat, câte un polonic, după ce se evaporă din orez. Fără grabă. Cu dragoste. Verificați timpul de fierbere al orezului, pe cutie (de regula 18 minute). Orezul trebuie să fie al dente, nu răsfiert.
Cu 5-6 minute înainte ca orezul să fie gata, adăugăm, la orez, jumătate din dorada tăiată cubulețe. Când este gata, aromatizăm orezul cu lămâie sau lime, și adăugăm un pic de ulei. Adăugăm ultimul polonic de bulion, scoatem de pe foc orezul și adăugăm un pic de vin ab (sau spumant) și lăsăm sub capac 2-3 minute. Adăugăm unt și un pic de parmezan. Amestecăm bine ca să dezvoltăm amidonul și să obținem un orez cremos.
Cealaltă jumătate de fileu de pește tăiat, se prăjește (2-3 minute) într-o lingură de unt, în tigaie. Sare, piper, cimbrișor.
Plating: pe o farfurie frumoasă se pune orezul cremos, se adaugă deasupra dorada prăjită, microplante și un pic de ulei.
Să aveți poftă!

--
Producție Six Points Media
https://www.instagram.com/sixpoints.media/
https://www.sixpoints.media

Urmărește-mă și pe:
Instagram: https://www.instagram.com/alexandru_comerzan/
Facebook: https://www.facebook.com/chefalexandrucomerzan

#retetarisotto #chefilacutite #risottocudorada

Видео Rețetă de restaurant la tine acasă (5 secrete pentru un risotto perfect) канала Alexandru Comerzan