MAMA OCENIA moje SAJGONKI i ZUPA PHO | Ola Nguyen na Dzień Matki

Cześć,
Dzisiaj najpopularniejsza azjatycka zupa - wietnamska zupa pho z wołowiną oraz sajgonki. Idealny prezent na Dzień Matki. Ale łatwy przepis nie musi być tylko na tę okazję - są to dania na prosty i pyszny obiad. Mam nadzieję, że spodoba Wam się moja kuchnia wietnamska :D.

Buziaki,
Ola Nguyen
________
PRZEPISY:

Wołowa zupa pho

Składniki:
-- na bulion –
- 1,5 kg ogona/szpondra wołowego
- 1 laska cynamonu
- 2 szt. czarnego kardamonu/pół łyżki ziaren kolendry i parę szt. zwykłego kardamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- imbir wielkości 2 kciuków
- 2 cebule żółte
- 30 g suszonych grzybów shiitake
- 100 ml sosu rybnego
- 2 łyżeczki nierafinowanego cukru trzcinowego (lub 3/4 łyżeczki glutaminianu sodu)
- sól i świeżo mielony pieprz
-- na mięso –
- 600 g steku z udźca wołowego lub polędwicy wołowej
- łyżeczka drobno startego imbiru
- 1,5 łyżeczki drobno startego czosnku
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki sosu rybnego
- szczypta soli i pieprzu szczypta cukru/glutaminianu sodu
-- reszta –
- 400 g suszonego makaronu ryżowego
- garść kiełków fasolki mung
- garść świeżej kolendry/bazylii
- garść zielonej cebulki/mięty
- kawałki limonki/cytryny
- trochę prażonej cebulki
- sos chili sriracha

Wykonanie:
1) Zagotuj kości z wodą oraz ze skórka z cytryny lub odrobiną octu, by zniwelować przykry zapach. Potem dokładnie je obmyj i włóż do dużego, czystego garnka z pozostałymi składnikami na bulion (oprócz sosu rybnego, soli i pieprzu). Zagotuj, a potem gotuj bulion na małym ogniu przez co najmniej 3h. Co jakiś czas usuwaj szumowiny.
2) Pozbądź się białych włókiem z mięsa i pokrój je na bardzo cienkie płaty. Zmieszaj je z resztą składników na mięso, zakryj folią i pozostaw w lodówce do zamarynowania. Tuż przed podaniem zupy, szybko usmaż mięso na bardzo rozgrzanej patelni.
3) Makaron ryżowy ugotuj w gotującej się osolonej wodzie i odcedź go jak tylko zmięknie. Przepłucz go pod zimną wodą.
4) Bulion dopraw sosem rybnym, glutaminianem sodu/cukrem oraz solą i pieprzem. Wlej do miski wypełnionej makaronem ryżowym, kiełkami i posiekanymi ziołami. Podawaj z kawałkami limonki, prażoną cebulą i sosem chili.

Sajgonki

Składniki:
-- na farsz --
500 g mielonego mięsa wieprzowego
½ marchewki
1 kalarepa
8 szt. suszonych grzybów shiitake
5 szt. suszonych grzybów mun
mała garść makaronu maniokowego
pęczek zielonej cebuli
pół pęczka świeżej kolendry
1 szalotka/średnia cebula
5 łyżek majonezu (lub tyle, by się wszystko skleiło)
garść kiełków fasoli mung (opcjonalnie)
50 g surowych krewetek bez pancerzy i główek
łyżka sosu rybnego
świeżo mielony pieprz
-- reszta --
papier ryżowy
olej rzepakowy (tyle, by starczyło na głębokie smażenie)
-- na sos –
1,5 łyżki jakościowego sosu rybnego
łyżka soku z cytryny/octu ryżowego/jabłkowego
płaska łyżka trzcinowego cukru
5 łyżek wody
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
pół chili (opcjonalnie)
szczypta pieprzu

Wykonanie:
1) Namocz grzyby w ciepłej wodzie. Gdy spęcznieją, grzyby shiitake drobno posiekaj, zaś grzyby mun pokrój w cienkie piórka.
2) Posiekaj drobno zioła i szalotkę. Obierz marchewki oraz kalarepę i pokrój je w cienkie paseczki.
-- Jeśli używasz do tego blendera/szatkownicę/tarki o grubych oczkach to posyp warzywa solą i poczekaj aż wyciągnie z nich wodę. Wyciśnij rękoma wodę z warzyw, opłucz i odsącz je. –
3) Drobno pokrojone krewetki połącz z mięsem, warzywami, majonezem i ziołami. Dopraw sosem rybnym i pieprzem, a następnie wszystko wymieszaj.
4) Szybko namocz arkusz papieru ryżowego w piwie/ciepłej wodzie i ułóż je na desce do krojenia. Odczekaj chwilę, aż przestanie być kruche i nałóż 2 czubate farszu. Złóż sajgonkę jak gołąbka, tylko cienko, żeby szybko się usmażyły. Poskładane sajgonki, ułóż oddzielone od siebie, inaczej się przykleją.
5) Na średnim ogniu nagrzej olej w dużym garnku/głębokiej patelni. Usmaż sajgonki 2 razy i nie zapychaj patelni. Odsącz tłuszcz z usmażonych sajgonkach układając je na ręcznikach papierowych.
6) Gorące sajgonki podawaj z sosem (zmieszaj wszystkie wymienione składniki do sosu).
——
Autor: Ola Nguyen

Видео MAMA OCENIA moje SAJGONKI i ZUPA PHO | Ola Nguyen na Dzień Matki канала Ola Nguyen