Arroz atollado

Está delicia colombiana que viene desde el Valle del Cauca a nuestra mesa es perfecta para sorprender a nuestra familia en un almuerzo de domingo. Me encanta esta versión que les traemos hoy, pues junta la tradición de los guisos colombianos, el sabor dulce del maduro y la textura delicada del arroz.
Esperamos la disfruten y se animen a prepararla. Está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

Para sazonar:
Sal ...........................................2 1/2 cucharaditas
Comino ................................... 1/2 cucharadita
Achiote molido ....................... 1/4 cucharadita
Pimienta .................................. al gusto
Costilla de cerdo .....................400g
Pierna de cerdo .......................200g
Chorizos de ternera ................. 2 unidades
Salchichón ranchero ...............160g
Cebolla larga ...........................4 ramas
Cilantro ....................................1 manojo con raíz
Laurel .......................................1 hoja
Ajo ..........................................8 dientes
Agua ....................... ................ hasta cubrir las costillas
Biao ..........................................5 hojas
Arroz blanco ............................ 250g
Papa criolla ...............................250g
Tomates .....................................3 unidades
Cebolla cabezona blanca ..........1/2 unidad
Cebolla cabezona morada ......... 1/2 unidad
Ají dulce .......................................1 unidad
Plátano maduro ........................ 1/2 unidad

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