Tips acerca del Termometro en la Elaboracion de quesos venezolanos

Nuestros dos Invitados:

Jorge Navas (ErBuche) su canal de Youtube.
https://www.youtube.com/channel/UC0yQImNzz1vUCXvp8qohkDA

Jose Acosta. Residenciado en Mexico.

En la actualidad, se dispone de una gran variedad de termómetros para alimentos y cocinas, en función del nivel tecnológico y precisión, que se elegirán según su uso y necesidades. Los termómetros digitales para alimentos, donde se puede leer la temperatura final en una pantalla, son prácticos, rápidos y precisos. Por su rápida lectura de la temperatura, son idóneos para las piezas grandes, donde debe verificarse este parámetro en varios lugares. Disponen de una sonda, más o menos fina, muy adecuada en alimentos de poco grosor, que se introduce en el producto. Algunos termómetros digitales utilizan un sensor con resistencia térmica para medir la temperatura.
Los termómetros digitales son prácticos, rápidos, precisos e idóneos para las piezas grandes

Los termómetros digitales no están diseñados para permanecer en el alimento durante el cocinado, por lo que deberán utilizarse un poco antes de que finalice el tiempo de cocción estimado para verificar las temperaturas finales alcanzadas. Los termómetros con cable para hornos permiten comprobar las temperaturas de los alimentos sin necesidad de abrir la puerta del horno. La unidad de base, provista de una pantalla digital, está conectada a una sonda mediante un cable eléctrico largo. La sonda se inserta en el alimento y el cable va desde el horno hasta la unidad de base donde se registra la lectura.
Los termómetros-tenedor son una ingeniosa herramienta que combina ambas funciones. Es un tenedor de cocina en uno de cuyos dientes está insertado un sensor de temperatura. Esta aparece en números en una pantalla digital o mediante un indicador con luces colocado en el mango, que indican si los alimentos han alcanzado un nivel de crudo, punto medio o bien cocido. Resulta muy útil cuando se asa a la parrilla, ya que mide con exactitud y rapidez la temperatura interna de los alimentos, incluso cuando estos sean de muy poco grosor. No están diseñados para permanecer en los alimentos mientras se cocinan en el horno o a la parrilla y deben usarse para medir la temperatura de los alimentos hacia el final del tiempo de cocción.

Los termómetros de indicador circular para alimentos tienen un resorte de doble espiral fabricado en dos metales distintos, por lo que también se les conoce como bimetálicos. El resorte, que está conectado al indicador de temperatura, se expande al calor. Este tipo de termómetros mide la temperatura en la punta y a lo largo de toda la sonda, hasta una longitud de unos 5 centímetros. La temperatura resultante es el promedio de las temperaturas medidas a lo largo del área sensible. Pueden medir los grados en alimentos de gran tamaño (asados) o de profundidad (cazuelas de cocidos o caldo). Pueden ser de dos clases: a prueba de hornos, diseñados para permanecer en el alimento mientras se cocina, y de lectura instantánea.

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