📍ПРАВИЛЬНАЯ сборка бисквитного торта ❤ ВСЕ секреты! Простой рецепт творожного мусса #106

Правильная сборка бисквитного торта - это конечно же сборка в кольце! Без него не получится сделать идеально ровный торт, не получится его поставить под пресс и не получится нормально доставить.
Каждый начинающий кондитер задается вопросом: Как сделать торт ровным и чтобы он не развалился при доставке, не пошел волной и не треснул. Вот об этом и поговорим в новом видео уроке. Будет полезен как начинающим, так и опытным кондитерам.
Для сборки этого бисквитного торта я использовала мой любимый мусс с обезжиренным творогом.
Рецепт мусса для сборки бисквитных тортов - Творожный мусс.
Для высокого торта на форму 18 - 20 см.
Продукты и количество :
Творог однородный 0-4% жирности (в пластиковых тубах: Останкинский, Рогачевский) 200 гр.
Сметана 10-15% жирности. 50 гр.
Сгущенное молоко 200 гр.
Сливки 33% 200 гр.
Желатин в порошке (Доктор Эткер) 10 гр.
Вода кипяченая комнатной температуры (или молоко) 100 гр.
Ванильный порошок (или кристаллический ванилин, или ванильная эссенция) Щепотка

Как готовить:
1. Отдельно взбиваем 200 гр. сливок. До полу взбитого состояния.
2. В чаше миксера смешиваем венчиком: сметану с творожной массой и сгущенным молоком (можно уменьшить количество сгущенного молока, чтобы было менее сладко). Добавляем ванилин.
3. Желатин замачиваем в 100 гр. воды на 10 мин. Растапливаем набухший желатин по 50 сек. в микроволновке на максимальной мощности, периодически помешивая. До полного растворения крупинок. Не перегреваем выше 60 С.
4. Отделяем часть (около 100 гр.) творожно-сметанной смеси и добавляем в растопленный желатин. Перемешиваем.
5. Добавляем желатин в сметанно-творожную массу и быстро перемешиваем до однородности. Затем вводим сливки и перемешиваем до однородности.
6. Ждем 5-10 минут пока желатин слегка прихватится до консистенции густой сметаны (можно ускорить процесс в холодильнике).
Важно! Этот крем нужно использовать сразу после его приготовления, иначе он сильно схватится и им невозможно будет работать. Если передержали и крем желировался - пробейте его венчиком подогревая дежу феном и накладывайте ложкой. Но текстура пострадает.

Сборка торта. Пропитайте бисквит. Муссы не пропитывают бисквит так, как это делает, например сливочный крем. Чтобы торт не был сухой - пропитайте коржи. Но не сильно, иначе это скажется на надежности торта.

На каждую прослойку используйте 250 гр. мусса.
Если мусс слишком жидкий и кольцо не раздвижное (невозможно подтянуть его вплотную к бисквиту), то отправьте мусс в холодильник и дождитесь когда он чуть-чуть загустеет (но не сильно!) и только после этого - собирайте торт.

📍Если видео мастер класс по сборке бисквитных тортов вам понравился, пожалуйста, поделитесь ссылкой в любой социальной сети, буду вам очень благодарна за такое участие в развитии моего канала. Спасибо!
С уважением, Анна Галич, кондитер декоратор. ❤
#бисквитныйторт #сборкаторта #начинающийкондитер

В видео показала мастер класс для начинающих кондитеров - как я делаю сборку бисквитного торта. Это пятый урок из курса по детскому бисквитному торту с мишкой и кубиками. Остальные видео из этой серии смотрите на моем канале по ссылкам в закрепленном комментарии.
Надеюсь что это видео поможет вам правильно собирать бисквитные торты в кольце!

Видео 📍ПРАВИЛЬНАЯ сборка бисквитного торта ❤ ВСЕ секреты! Простой рецепт творожного мусса #106 канала DELGRIS studio