НОВОГОДНИЕ ТОРТЫ 🍰 НАЧИНКИ «СНИКЕРС» И «ГРУША-КАРАМЕЛЬ». РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ!!! #торт #2022 #рецепты

Сегодня я покажу Вам, как приготовить торты с новогодним оформлением.
Размер кольца для выпечки обоих тортов 22 см
—————————————————————————————————
Ингредиенты для торта «Сникерс»:
1. На два бисквита (в торте 4, умножайте ингредиенты на 2):
Яйцо С0 - 4 шт
Сахар - 120 гр
Разрыхлитель - 8 гр
Мука - 140 гр
Молоко -100 мл
Растительное масло без запаха - 1 ст.л.
2. Кремчиз (для начинки):
Сыр творожный - 400 гр
Сахарная пудра - 80 гр
Сливки 33% - 200 мл
3. Заварной крем на сметане для покрытия:
Мука - 3 ст.л. с горкой
Сметана 20% - 315 гр
Сахар - 3 ст.л.
Масло сливочное 82,5% - 150 гр
Яйцо С0 - 1 шт
Краситель пищевой жирорастворимый красный - 2 ч.л.
4. Начинка:
Сахар - 150 гр
Сливки 33% - 80 мл
Соль - щепотка
Масло сливочное 82,5% - 40 гр
Арахис жаренный соленый - 80 гр
5. Пропитка:
Молоко 3,2% - 50 мл
Сахар - 1 ч.л.
Кипяченая вода - 150 мл
6. Оформление (подтёки):
Шоколад белый в гранулах - 50 гр
Масло растительное без запаха - 2 ч.л.
—————————————————————————————————
Ингредиенты для торта «Груша-карамель»:
1. На два шоколадных бисквита (в торте 4, умножайте ингредиенты на 2):
Яйцо С0 - 4 шт
Сахар - 120 гр
Разрыхлитель - 8 гр
Мука - 120 гр
Молоко 3,2% - 100 мл
Какао - 1 ст.л.
Растительное масло без запаха - 1 ст.л.
2. Начинка:
Сахар - 150 гр
Сливки 33% - 80 мл
Соль - щепотка
Масло сливочное 82,5% - 40 гр
Груша конференц - 1 шт
3. Крем на сливках с маскарпоне в начинку:
Маскарпоне - 250 гр
Сливки 33% - 500 мл
Сахарная пудра - 100 гр
4. Покрытие Ганаш (для горького шоколада пропорции 1:1,5):
Горький шоколад с содержанием какао 70% - 82 гр
Масло сливочное - 123 гр
5. Пропитка:
Молоко 3,2% - 50 мл
Сахар - 1 ч.л.
—————————————————————————————————
Рецепт торта "СНИКЕРС":
1) В начале выпечки бисквитов отделите белки от желтков и взбейте в меренгу белки с сахаром в сухой, обезжиренной посуде. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и перемешайте лопаткой. Соедините молоко, масло и какао. Нагрейте. Добавьте в массу, размешайте аккуратно лопаткой. Выложите в форму. Выпекайте в духовке в течение получаса при температуре 180 градусов (или до сухой зубочистки).
2) Для приготовления кремчиза смешайте пудру и холодный творожный сыр, чтобы при взбивании пудра не разлеталась. Добавьте холодные сливки и начните взбивать, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая.
3) Далее для сметанного крема следует смешать муку, яйцо, сметану, сахар в чаше и поставить всё на водяную или паровую баню. Сначала масса станет жидкой, потом начнет густеть, и появятся комочки. Если следить за этим, мешая венчиком, они разойдутся. Прикройте плёнкой и остудите массу обязательно. Когда она остынет, взбиваем в другой чаше масло до пышности и посветления и добавляем по ложке основу. Перемешиваем миксером.
4) Для самого главного слоя - начинки - в сотейнике нагреваем сахар и ждем, пока он начнет таять на умеренном огне. Важно! Мешать массу не стоит. Подталкиваем края, не более. Далее масло комнатной температуры вмешиваем в сахар, сливки нагреваем и также добавляем. Масса будет бурлить, осторожно. Переливаем остужаться и добавляем соль. Арахис у меня готовый уже, если у вас он свежий, пожарьте на сухой сковороде, сняв плёнки.
5) С пропиткой всё легко: соединяем, чтобы сахар растворился и готово.
6) Для белых подтёков тоже всё предельно просто: импульсами нагреваем шоколад, а после добавляем масло.
7) Заключительный этап!!! Сборка: 1. Подложку смазываем кремом, кладёт бисквит, пропитываем; 2. Слой кремчиза с бортиками, карамель, арахис; 3. бисквит, пропитка, крем, начинка и т.д.; 4. Отправляем в холодильник на ночь или на 5-7 часов, далее покрываем кремом по желанию, у меня белый сметанный, опять в холодильник, а потом красный крем (окрашенный белый). ТОРТ ГОТОВ!
—————————————————————————————————
Рецепт торта "ГРУША-КАРАМЕЛЬ":
1) В начале выпечки бисквитов отделите белки от желтков и взбейте в меренгу белки с сахаром в сухой, обезжиренной посуде. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и перемешайте лопаткой. Соедините молоко, масло. Нагрейте. Добавьте в массу, размешайте аккуратно лопаткой. Выложите в форму. Выпекайте в духовке в течение получаса при температуре 180 градусов (или до сухой зубочистки).
2) Для самого главного слоя - начинки - в сотейнике нагреваем сахар и ждем, пока он начнет таять на умеренном огне. Важно! Мешать массу не стоит. Подталкиваем края, не более. Далее масло комнатной температуры вмешиваем в сахар, сливки нагреваем и также добавляем. Масса будет бурлить, осторожно. Переливаем остужаться и добавляем соль. Грушу просто нарезаем.
3) Для крема взбиваем пудру с холодными сливками до пиков, маскарпоне в конце вмешиваем в основу.
4) Для ганаша смешиваем растопленный шоколад и масло. Остужаем, взбиваем.
5) С пропиткой всё легко: соединяем, чтобы сахар растворился и готово.
6) Заключительный этап!!! Сборка: 1. Подложку смазываем кремом, кладёт бисквит, пропитываем, крем; 3. бисквит, пропитка, крем, начинка и т.д.; 4. Отправляем в холодильник на ночь или на 5-7 часов, далее покрываем кремом по желанию, у меня ганаш. ТОРТ ГОТОВ!

Видео НОВОГОДНИЕ ТОРТЫ 🍰 НАЧИНКИ «СНИКЕРС» И «ГРУША-КАРАМЕЛЬ». РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ!!! #торт #2022 #рецепты канала ЖИВЕМ И ПУТЕШЕСТВУЕМ ВМЕСТЕ