casatiello napoletano

INGREDIENTI:
Per il pre-impasto:
750 gr. di farina 0 (con 14 gr. di proteine)
525 ml. di acqua t.a.
4 gr. di lievito di birra fresco

Per la continuazione:
20 ml. di acqua
15 gr. di sale
10 gr. di olio EVO

Per la farcitura:
200 gr. di salame tipo Napoli
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di mortadella
200 gr. di provolone piccante
200 gr. di pecorino grattugiato
40/50 gr. di strutto
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