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Happy new year!! 다람테이블입니다.
여러분 모두 행복한 연말연초 보내고 계신가요-!?

오늘은 마스카포네가 듬뿍들어간 밀도있는 파운드케이크를 준비해봤어요.

시트와 크림에 마스카포네를 듬뿍 넣어 풍미가 좋고, 따듯한 드립커피랑 먹으면 최고인 케이크에요.
크림이 올라가서 냉장보관을 추천드리지만, 드시기 전에는 실온에 15분정도 꺼내두시면 더 촉촉하고 맛있게 드실 수 있어요 :D

숙성후 드시는게 더 맛있기 때문에, 집에서 드실거라면 랩핑해서 보관하신 다음에 조금씩 잘라드시는걸 추천드립니다-!

날씨는 춥지만 마음만은 따듯한 겨울 보내시길 바래요.
항상 건강하시고, 새해복 많이많이 받으세요 🤍🤍

오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶오란다팬 (소 13.5*5.5*4.5cm) 3개 분량

▶재료
(마스카포네 파운드케이크)
버터 135g 설탕 100g 꿀 35g 소금 2g 달걀 100g 바닐라빈 페이스트 2g 박력분 160g 베이킹파우더 2g 마스카포네 90g

(깔루아 커피시럽)
물 40g 설탕 40g 인스턴트 커피 4g 깔루아 8g

(마스카포네 크림)
마스카포네 210g 슈가파우더 35g 생크림 60g 깔루아 4g

* 토핑용 데코화이트(데코스노우), 카카오 파우더 적당량
▶레시피
(마스카포네 파운드케이크)
* 버터칠을 한 틀에 밀가루 코팅을 입혀 냉장고에 보관합니다.
* 버터와 달걀은 실온상태로 준비합니다.

1. 실온의 버터를 부드럽게 풀고, 설탕을 추가해 저속으로 가볍게 섞어줍니다.
2. 설탕이 버터와 섞였다면 꿀과 소금도 차례로 추가해주세요.
3. 속도를 올려 버터가 공기를 머금도록 약 2-3분 크림화 시켜줍니다.
4. 버터의 색이 밝아지고, 부피가 살짝 증가했다면 풀어둔 실온의 달걀과 바닐라빈 페이스트를 조금씩 추가해 중속으로 섞어줍니다.
5. 핸드믹서 날을 제거하고, 가루류를 함께 체쳐서 투입해줍니다.
6. 날가루가 남지 않도록 볼을 돌려가며 섞어주세요.
7. 날가루는 없지만 아직은 약간 거친 상태로 완성되었을 때 마스카포네를 추가해줍니다.
8. 덩어리가 남지않도록 잘 풀어가면서 매끈한 반죽으로 마무리해주세요.
9. 짤주머니에 완성된 반죽을 담아 준비해둔 틀을 저울에 올리고, 약 205g씩 팬닝해줍니다.
10. 반죽을 팬닝할때는 너무 위에서 반죽을 떨구는것보다, 반죽사이에 기포가 들어가지 않도록 틀과 이전에 파이핑한 반죽에 가깝게 붙여서 팬닝해주시는게 좋아요.
11. 반죽이 평평해지도록 틀을 가볍게 내리치고, 양쪽으로 쓸어 배모양을 만들어주세요.
12. 예열해둔 165도의 오분에 8분구워줍니다.
13. 얇은 막이 생겼을때 케이크를 꺼내 오일을 바른 칼로 1-1.5cm 깊이의 길을 내줍니다.
14. 17분을 추가로 구워 묻어나오는게 없을때 꺼내주세요.
15. 바닥에 살짝 내리쳐준뒤 틀을 바로 제거합니다.

(깔루아 커피시럽)
1. 뜨겁게 데운 물에 설탕과 인스턴트 커피를 추가해 녹여줍니다.
2. 덩어리없이 잘 녹았다면 깔루아를 추가해 마무리해주세요.
3. 온기가 남아있는 케이크에 시럽을 전량 발라줍니다.
4. 붓을 사용해 윗면과 옆면, 아랫면까지 꼼꼼히 발라주세요.
(저는 소량이라 붓으로 발라주었지만 매장에서 대량생산을 하시는 분들는 넓은 바트에 시럽을 만들어놓고 케이크를 담구듯이 발라주시는게 훨씬 편하실거에요)
5. 이대로 완전히 식혀줍니다.

(마스카포네 크림)
* 재료들은 차가운상태로 준비해주세요.

1. 풀어둔 마스카포네 치즈에 생크림과 슈가파우더를 추가해 저속으로 섞어줍니다.
(마스카포네 비율이 높은 크림이라 금방 단단해지기 때문에, 휘핑을 한다는 느낌보다는 재료들이 덩어리 없이 잘 섞이게 해준다는 느낌으로 가볍게섞어주세요.
오래 휘핑하면 단단해지고 분리가 날 수 있기 때문에, 휘퍼를 사용해 손으로 섞어주시는것도 좋은 방법입니다.)
2. 깔루아를 추가해 짧게 섞어 마무리해줍니다.
3. 완전히 식은 케이크에 크림을 듬뿍 올리고, 스패출라를 이용해 파운드 크기에 맞춰 가로로 펼쳐줍니다.
4. 스패출라를 세워 옆면을 정리해주세요.
5. 봉긋한 파운드 모양에 맞춰 윗면을 둥글게 다듬어 완성합니다.
(윗면에 파우더를 뿌릴거기 때문에 너무 깨끗하게 아이싱하지 않아도 괜찮아요)

(완성)
1. 카카오파우더가 크림의 수분을 먹지 않게 데코화이트를 뿌려 얇게 코팅해줍니다.
2. 크림이 보이지 않게 카카오파우더를 골고루 뿌리면 완성입니다.
▶3 Pound cake (Mini 13.5*5.5*4.5cm)

▶Ingredients
(Mascarpone pound cake)
Unsalted butter 135g Sugar 100g Honey 35g Salt 2g Egg 100g Vanilla bean Paste 2g Cake flour 160g Baking Powder 2g Mascarpone 90g

(Kahlua coffee syrup)
Water 40g Sugar 40g Instant Coffee 4g Kahlua 8g

(Mascarpone cream)
Mascarpone 210g Powder Sugar 35g Whip cream 60g Kahlua 4g

* Deco White, Cacao powder for topping

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