Omas schnelles Hackfleischrezept vom Profikoch: Fleischraugg’n in Kräuterrahmsoße | Gericht aus AT!

Omas Fleischraugg’n in Kräuterrahmsoße: außen knusprig, innen saftig – ein österreichischer Klassiker mit Roggenbrot & Kräuterrahm. Profikoch zeigt Schritt für Schritt die perfekte Konsistenz! Hol dir den Geschmack der Alpen nach Hause! In diesem Video zeigen wir dir, wie du traditionelle Fleischraugg’n (Fleischruggen) aus Roggenbrot und frischem Hackfleisch zubereitest. Ohne komplizierte und aufwändige Arbeitsschritte, dafür mit einer unschlagbaren Kräuterrahmsauce.
​Das Besondere: Wir nutzen altbackenes Roggenbrot für die perfekte Bindung und verfeinern das Ganze mit Saturei und anderen Kräuter. Ein ehrliches Gericht für die ganze Familie!
​Zutatenliste:
​Für die Raugg’n:
• ​altbackenes Roggenbrot (am besten echtes Natursauerteigbrot)
• ​gemischtes Faschiertes/Hackfleisch
• ​Schalotten, fein gewürfelt
• ​Butter zum Dünsten
• ​Eier (Größe M)
• ​Gewürze: Salz, Knoblauch (gepresst), frisches Basilikum, Saturei (Bohnenkraut)
• ​Schmalz zum Ausbacken
​Für die Sauce:
• ​Schalotte, fein gehackt
• Knoblauchzehe fein gehackt
• ​Butter
• ​Mehl oder Mehlbutter
• ​Weißwein (trocken)
• ​Rindsuppe oder Hühnersuppe
• ​Sahne oder Sauerrahm
• ​Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Basilikum Dill evtl. etwas Liebstöckel. Alles was der Garten her gibt.
• ​Optional zum Abschluss ein paar Spritzer Apfelessig, Salz, Pfeffer

💡 Die Kochprofis-Tipps aus dem Video (damit’s auch wirklich wie im Wirtshaus wird)
✅ Roggenbrot-Trick: richtig einweichen & knallhart ausdrücken = perfekte Bindung
✅ Schmalz-Kruste: so werden sie außen kross, innen saftig
✅ Kräuterrahmsoße: mit Weißwein, Rindsuppe, Apfelessig-Frische & Gartenkräutern
✅ Kochprofis-Tipp: Probier-Nockerl braten, bevor du die ganze Masse formst
Servier-Tipp: Dazu passen Erdäpfelpüree, Petersilkartoffeln oder ein grüner Salat.

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00:00 Fleischraugg’n Intro: Omas Hack-Klassiker
01:22 Zutaten & Kräuter (Roggenbrot, Bohnenkraut)
03:05 Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen
05:40 Masse binden & würzen (Eier/Knoblauch)
11:17 Profi-Tipp: Saturei macht’s bekömmlich
16:27 Raugg’n ausstechen & in Schmalz knusprig braten
20:34 Kräuterrahmsoße: Mehl anschwitzen, ablöschen
33:22 Anrichten & Saftigkeits-Test
36:14 Fazit

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