Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

PARA EL ADOBO:

1.5ml agua
6 ñoras o pimientos secos
4 ajos
5 gr orégano seco
3 gr comino en polvo
3 gr pimentón de la Vera dulce
Zumo de 1 limón
50ml Vinagre de Jerez

PARA LA MAHONESA:

2 ajos blanqueados
85 gr adobo “receta anterior”
400ml aceite de oliva
4 gr sal
1 huevo
1 yema de huevo
1 gelatina o 0,5 gr Agar-agar “opcional”

PARA EL PESCADO

800 gr Rape o cazón limpio
Harina de fritura
Aceite de fritura
1 huevo
Sal

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