Evde Pastırma Yapacaksan Bu Aşama Hayati: Tuz Alma Rehberi. Sirke Veya Şeker Kullanılır Mı?(Part 2)

Açıklama:

Tuz, pastırmanın lezzetinde önemli rol oynar ama fazla tuz her şeyi mahveder! Bu videoda pastırmalık etin doğru şekilde tuzdan nasıl arındırıldığını adım adım anlatıyorum. Pastırma yapım serimizin 2. bölümüne hoş geldiniz!

Pastırmada İstediğimiz Faydalı Mikroorganizmalar:

• Özellikle bazı faydalı laktik asit bakterileri (Lactobacillus türleri) ve iyi huylu küfler (örneğin Penicillium nalgiovense gibi) yüzeye yerleşebilir.
• Bu mikroorganizmalar:
• Pastırmanın yüzeyinde çok ince bir tabaka oluştururlar.
• Zararlı küflerin tutunmasını engellerler (yer kaplarlar).
• Hafif fermente bir aroma ve olgunluk sağlarlar.
• Eti koruyarak bozulmayı geciktirirler.

Nasıl Anlaşılır?
• Bu tür “iyi beyazlık” ince, kuru, tozumsu olur.
• Renk bembeyaz olur, grimsi veya yeşilimsi değildir.
• Kötü koku vermez, pastırmanın doğal et kokusu devam eder.
• Islak, sümüksü veya pamuksu bir yapısı olmaz.

Şu Kuralı Unutma:

İnce, kuru, pudra gibi beyazlık = korkma.
Pamuk gibi, kabarık beyazlık = dikkat!

Nasıl temizlenir: 1 litre suya bir yemek kaşığı organik sirke elma-üzüm karıştırılıp temiz bir bez ile silinir. 

Part 1: Et hazırlama aşaması → [https://youtu.be/vIcyP5BK_Z4?si=CGUtusOZQouWWvA9]
Part 3: Çemenleme aşaması → [https://youtu.be/h4mF9nm_QSc]

Pastırmanın her adımını öğrenmek için kanalı takip etmeyi unutma!

Видео Evde Pastırma Yapacaksan Bu Aşama Hayati: Tuz Alma Rehberi. Sirke Veya Şeker Kullanılır Mı?(Part 2) канала Karakeçili Kasap Hacı Baba