500€ WER mir den BESSEREN SELFMADE-BURGER macht (ABONNENTEN-BATTLE)

In diesem Video treten zwei Abonnenten in einem spannungsgeladenen -Battle gegeneinander an. Der Gewinner erhält 500€ und kann entscheiden, ob er das sichere Geld wählt oder auf Risiko geht und in eine zweite Runde einzieht!

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Jeremias Rezept:

Zutaten Brioche Bun:
-310g Mehl Typ 550
-55g Butter
-10g Honig
-30g Zucker (ich habe 15g Puderzucker und 15g braunen Zucker genommen)
-1 Ei + 1 Eigelb
--21g Hefe
-140g Milch
-9g Salz

Zubereitung Brioche Bun:
Milch auf 30 Grad erhitzen und mit Hefe verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Dann Honig, Zucker und Salz unterrühren.

Die Mischung dann mit dem Mehl vermengen und kurz durchkneten, dann das Ei hinzugeben. Das ganze so lange verrühren, bis es nicht mehr an den Händen oder am Schüsselrand klebt. Kann bis zu 20 Minuten dauern, wenn man es ohne Küchenmaschine macht. Aus dem Teig eine Kugel formen und 20 Minuten gehen lassen. Dann die Butter unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht und diesen bei 35 Grad so lange gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Dauert ca 1,5h. Nun Teig in circa 95g Kugeln rollen und alle Kugeln nochmal 1-1,5h gehen lassen. Die Teiglinge mit etwas Ei bestreichen und Sesam bestreuen und dann bei 185 Grad Ober- Unterhitze 14 Minuten im Ofen lassen.

Burger Zutaten:
-Zwiebel
-Cornichons
-Senf
-Ketchup
-Aioli
--Hackfleisch mit 30% Fett (z.B. vom Nacken)
-Cayenne Chilli
-Schmelzkäse Emmentaler und Cheddar
-Etwas Butter

Zubereitung Burger:
Zwiebeln und Cornichons möglichst klein schneiden. Bun aufschneiden und auf der Innenseite relativ großzügig mit Butter beschmieren. Auf der Außenseite ebenfalls ein bisschen Butter schmieren. Buns bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten. Auf der Innenseite bis sie Goldbraun sind und außen recht kurz nur. Buns dann beiseitelegen. Fleisch in 90 Gramm Kugeln formen und bei hoher Hitze für 10 Sekunden in die Pfanne drücken. Wichtig ist, dass keine Butter mehr in der Pfanne ist. Nach circa 2,5 Minuten die Patties wenden. Sie sollten deutliche Röstaromen zeigen. Auf ein Pattie 2 Scheiben Käse legen und auf das andere 1 Scheibe Käse und mit Cayenne bestreuen. Nach weiteren 2 Minuten ist das Pattie fertig. Sollte Fleisch am Pfannenboden festgebraten sein, die Reste abkratzen und als Crunch auf die Patties streuen.

Auf die untere Bun-Hälfte kommt die Aioli und darauf die Patties. Auf das obere Bun kommt Senf, Ketchup und so viel Zwiebel/Cornichons wie gewünscht. Nachdem der Burger zusammengeklappt ist, wird er in Alufolie eingewickelt und für 5-10 Minuten bei 60 Grad in den Ofen gelegt.
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Kim`s Rezept:

Soße:
2 Teile Mayo
1 Teil Ketchup
1 Teil Senf
Jalapenos fein gehackt
Salz 1 Priese
Zucker 1 Priese
Eisbergsalat fein geschnitten

Eingelegte Zwiebeln:
4 Teile Wasser 1 Teil Essig
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner pro 250 ML Flüssigkeit

Burger Buns mit Butter bestreichen und in der Pfanne leicht anrösten.
Sucuk mit etwas Butter anbraten und auf den Bun legen.
4 dünne Tomatenscheiben, eingelegte Zwiebeln und die Soßen/Salat Mischung auf dem Burger verteilen.
150 Gramm Patty (70% Hüfte/ 30% Rinderbrust) bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten 2 mal anbraten
Nach dem letzten Wenden Käse auf den Patty legen und die Pfanne kurz abdecken
Patty auf den belegten Bun legen und genießen.
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Gute Arbeiter:
Feinschnitt, Finales Video: Filmjohann
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Kamera, Rohschnitt, Color Grading: Ahmed Khaledi
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Sound : Daniel Bernath / The Delta Mode
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