מתכון לצלעות בקר/ אסאדו/ שורט ריבס במעשנת Big Green Egg
עידו לוי - Pitmaster מבית של בשרים מעושנים ילמד אתכם איך להכין אסאדו מושלם במעשנת הקמאדו Big Green Egg.
מצרכים:
נתח אסאדו.
מי סילאן.
לראב (תערובת תבלינים):
1 מלח.
1 פלפל.
1 בצל מיובש.
1 שבבי שום.
1 צ'ילי מתוק או פפריקה.
1 כוסברה / שמיר.
1/2 (או פחות, ממש נגיעה) צ'ילי חריף.
אופן ההכנה:
1. קיצוב והכנה – הורדת המכסה כפי שמופיע בסרטון.
לא מומלץ להוריד את הממברנה - הקרום שמחבר את הבשר לעצם. לאחר בישול מספק ובטמפרטורה יציבה הממברנה אכילה ומתנתקת מהעצם. היתרון העיקרי בשמירה על הממברנה הוא שהיא מגנה על הבשר מפני החום העולה מהרשת ושומרת על העסיסיות של הבשר בעישון הארוך.
2. מרססים על הנתח מי סילאן (4 כפות סילאן על 200 מ"ל מים מעורבבים היטב), ומצפים בראב מונטריאולוי (תערובת תבלינים) מכל הכיוונים (לא כולל הצד של העצם).
3. מעשנים את הנתח ב-120 מעלות צלזיוס למשך של כשעתיים לקילו לפי החישוב הבא:
עד 3 קילו: כ-6-8 שעות.
3-5 קילו: כ-7-10 שעות.
5+ קילו: כ-9-11 שעות.
ובכל מקרה עד 98 מעלות צלזיוס פנימי ברובו של הנתח.
4. את הנתח עוטפים במחצית הבישול, בזמן ה-stall וכאשר:
א. הנתח נמצא בין 70-80 מעלות צלזיוס בפנים הנתח.
ב. הנתח קיבל בארק יפה (מעטפת קשה ושחורה של תבלינים).
בזמן העיטוף מעטפת התבלינים מתרככת מעט. ניתן להשאיר כך או להוריד את העטיפה ב-95 מעלות צלזיוס ולהמשיך את העישון עד 98 מעלות צלזיוס חשוף.
5. הוצאה אידיאלית של הנתח היא כאשר הוא ב-98 מעלות צלזיוס ולפחות ב-95 מעלות צלזיוס. לא חובה, אך ניתן ורצוי לתת לנתח זמן איזון בצידנית/ תרמובוקס למשך של כשעתיים ועד כ-6 שעות, עטוף ומכוסה. בזמן הזה הנתח ממשיך להתרכך, הקולגן ממשיך להתפרק והטמפרטורה הפנימית יורדת לרמה יותר נעימה לאכילה. לכן, כדי לאפשר איזון וגם כדי לוודא שהנתח לא יפתיע אותנו בזמן בישול ארוך ממה שחשבנו ויעכב לנו את כל הארוחה, רצוי להוסיף שעתיים לחישוב הזמן הכללי.
6. מעבירים את הנתח לקרש חיתוך. שולפים את העצמות או חותכים בין העצמות ומגישים.
בתאבון!
לקטלוג מעשנות Big Green Egg באתר:
https://bit.ly/2LFnGK7
בקרו אותנו באולמות התצוגה:
המלאכה 13, א.ת צפוני לוד | משכית 1, הרצליה פיתוח | החרושת 10, מתחם חוצות המפרץ חיפה
1700-700-642 | www.carmeldirect.com
Music by: https://www.bensound.com
Видео מתכון לצלעות בקר/ אסאדו/ שורט ריבס במעשנת Big Green Egg канала carmeldirect
מצרכים:
נתח אסאדו.
מי סילאן.
לראב (תערובת תבלינים):
1 מלח.
1 פלפל.
1 בצל מיובש.
1 שבבי שום.
1 צ'ילי מתוק או פפריקה.
1 כוסברה / שמיר.
1/2 (או פחות, ממש נגיעה) צ'ילי חריף.
אופן ההכנה:
1. קיצוב והכנה – הורדת המכסה כפי שמופיע בסרטון.
לא מומלץ להוריד את הממברנה - הקרום שמחבר את הבשר לעצם. לאחר בישול מספק ובטמפרטורה יציבה הממברנה אכילה ומתנתקת מהעצם. היתרון העיקרי בשמירה על הממברנה הוא שהיא מגנה על הבשר מפני החום העולה מהרשת ושומרת על העסיסיות של הבשר בעישון הארוך.
2. מרססים על הנתח מי סילאן (4 כפות סילאן על 200 מ"ל מים מעורבבים היטב), ומצפים בראב מונטריאולוי (תערובת תבלינים) מכל הכיוונים (לא כולל הצד של העצם).
3. מעשנים את הנתח ב-120 מעלות צלזיוס למשך של כשעתיים לקילו לפי החישוב הבא:
עד 3 קילו: כ-6-8 שעות.
3-5 קילו: כ-7-10 שעות.
5+ קילו: כ-9-11 שעות.
ובכל מקרה עד 98 מעלות צלזיוס פנימי ברובו של הנתח.
4. את הנתח עוטפים במחצית הבישול, בזמן ה-stall וכאשר:
א. הנתח נמצא בין 70-80 מעלות צלזיוס בפנים הנתח.
ב. הנתח קיבל בארק יפה (מעטפת קשה ושחורה של תבלינים).
בזמן העיטוף מעטפת התבלינים מתרככת מעט. ניתן להשאיר כך או להוריד את העטיפה ב-95 מעלות צלזיוס ולהמשיך את העישון עד 98 מעלות צלזיוס חשוף.
5. הוצאה אידיאלית של הנתח היא כאשר הוא ב-98 מעלות צלזיוס ולפחות ב-95 מעלות צלזיוס. לא חובה, אך ניתן ורצוי לתת לנתח זמן איזון בצידנית/ תרמובוקס למשך של כשעתיים ועד כ-6 שעות, עטוף ומכוסה. בזמן הזה הנתח ממשיך להתרכך, הקולגן ממשיך להתפרק והטמפרטורה הפנימית יורדת לרמה יותר נעימה לאכילה. לכן, כדי לאפשר איזון וגם כדי לוודא שהנתח לא יפתיע אותנו בזמן בישול ארוך ממה שחשבנו ויעכב לנו את כל הארוחה, רצוי להוסיף שעתיים לחישוב הזמן הכללי.
6. מעבירים את הנתח לקרש חיתוך. שולפים את העצמות או חותכים בין העצמות ומגישים.
בתאבון!
לקטלוג מעשנות Big Green Egg באתר:
https://bit.ly/2LFnGK7
בקרו אותנו באולמות התצוגה:
המלאכה 13, א.ת צפוני לוד | משכית 1, הרצליה פיתוח | החרושת 10, מתחם חוצות המפרץ חיפה
1700-700-642 | www.carmeldirect.com
Music by: https://www.bensound.com
Видео מתכון לצלעות בקר/ אסאדו/ שורט ריבס במעשנת Big Green Egg канала carmeldirect
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![אסאדו מעושן (שורט ריבס) בטרייגר Ironwood 885 - אדם לאואר](https://i.ytimg.com/vi/zoCJLR8d-NM/default.jpg)
![Smoked Beef Ribs Juicy & Tender - Easy Recipe](https://i.ytimg.com/vi/ZMI8dCKFSX8/default.jpg)
![מתכון לחזה בקר - בריסקט במעשנת Big Green Egg](https://i.ytimg.com/vi/3knNIFq9tl4/default.jpg)
![אסדו (קשטית ) מיתפרק מעצם כולל מתכון לבראין (משרה לרכוח הבשר בישול במלח מתכון אגדה באהבה תומר תומס](https://i.ytimg.com/vi/5--_Kt1me2w/default.jpg)
![How To Use A Big Green Egg - Ace Hardware](https://i.ytimg.com/vi/AyQvPw5yEP0/default.jpg)
![עישון בשר היום כול אחד יכול בעזרת הברדלי סמוקר מבית קולמן .. איך לעשן בשר תומר תומס 💚](https://i.ytimg.com/vi/AbmIhn1BsSg/default.jpg)
![דג סלמון במעשנה](https://i.ytimg.com/vi/NGDmH_lpXmY/default.jpg)
![צלע בקר בתנור](https://i.ytimg.com/vi/CeO3RTdD2Kg/default.jpg)
![אסאדו בעישון ארוך](https://i.ytimg.com/vi/XRUQtfNqn3g/default.jpg)
![נשנושי אסדו 2](https://i.ytimg.com/vi/3IUYhTTYMEE/default.jpg)
![מכסה אנטריקוט מעושן](https://i.ytimg.com/vi/8VshqfTnTGk/default.jpg)
![פרק 148- צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל](https://i.ytimg.com/vi/ypQ3uhd0aDM/default.jpg)
![אסאדו עם ירקות שורש של שאול בן אדרת](https://i.ytimg.com/vi/YjQiflXBIx0/default.jpg)
![המתכון הטוב ביותר של אורחן TRAEGER אסאדו מעושן בגריל טרייגר. בישול ארוך ב מעשנה](https://i.ytimg.com/vi/fqwPhc3bUrY/default.jpg)
![מדריך מקיף להכנה והדלקת מעשנת Big Green Egg](https://i.ytimg.com/vi/3Nz-hZaItcY/default.jpg)
![שורט ריבס | אסאדו בסו-ויד עם עישון מקדים | בלוג סו-ויד ישראלי](https://i.ytimg.com/vi/L7Cqe1kK7hA/default.jpg)
![פיקניה במעשנה](https://i.ytimg.com/vi/6pcqKOkawqY/default.jpg)
![בריסקט ארגנטינאי עם צ'ימיצ'ורי (חזה בקר מתפרק לסיבים) . המתכון הטוב ביותר של אורחן](https://i.ytimg.com/vi/nhmEe53VQ0E/default.jpg)
![מתכון מנצח ל-אסאדו במעשנה](https://i.ytimg.com/vi/i3uZLk9FwZE/default.jpg)
![מתכון אסאדו מעושן עם שף הבשרים מיכאל סינקלר](https://i.ytimg.com/vi/9lp335GNN4A/default.jpg)