Μιλφέιγ με σαρδέλες ψητές σε ελαιόλαδο ζελέ θάλασσας, blanc manger ντομάτας!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ : Μιλφέιγ με σαρδέλες ψητές σε ελαιόλαδο
ζελέ θάλασσας, blanc manger ντομάτας.

Η σαρδέλα, ένα από τα πιο ταπεινά είδη ψαριού, μεταμορφώνεται εδώ σε ένα gourmet πιάτο, που συνδυάζεται με αχινό και θάλασσα με έναν ξεχωριστό τρόπο.

Υλικά για 4 άτομα

24 μεγάλες σαρδέλες ή φρίσσες
Για τη γέμιση
1 σκελίδα σκόρδου
2 φέτες χωριάτικου ψωμιού χωρίς κόρα
ξύσμα 1 λεμονιού
ψιλοκομμένος μαϊντανός
20 gr γραβιέρα τριμμένη
Για την κρέμα σαρδέλας
8 μεγάλες σαρδέλες φιλεταρισμένες
8 τμχ κάπαρη
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
20 ml ελαιόλαδο
χυμός ½ μοσχολέμονου
20 gr κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
Για το μιλφέιγ
8 τετράγωνα χωριάτικου ψωμιού 6cm x 6cm λεπτοκομμένα
Για το ζελέ θάλασσας
200 ml νερό
1,5 gr θαλασσινό νερό σε σκόνη
1 κ.γ. blue curacao
12,5 gr φύλλα ζελατίνης
Για τη γέμιση του ζελέ
32 γλώσσες αχινού
Για το blanc manger τομάτας
250 ml νερό τομάτας
1 κ.σ. ξίδι
10 gr φύλλα ζελατίνης
αλάτι, πιπέρι λευκό
Για το λάδι τομάτας
50 ml νερό τομάτας
50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
αλάτι, πιπέρι
Ακόμα
σποράκια πράσινης, κόκκινης και κίτρινης ντομάτας
φρέσκια ρίγανη

Τρόπος παρασκευής
Για την προετοιμασία των ψαριών, καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα λέπια και φιλετάρουμε όλες τις σαρδέλες με προσοχή, κρατώντας τα φιλέτα ενωμένα.
Για τη γέμιση, ενσωματώνουμε σε μίξερ όλα τα υλικά. Φτιάχνουμε μια πάστα και με αυτή γεμίζουμε 8 σαρδέλες. Τις κρατάμε στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα, ψήνουμε με ελαιόλαδο και τις δυο πλευρές σε σαλαμάνδρα.
Για την κρέμα σαρδέλας, ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, λεμόνι και ξίδι και αρτύζουμε. Πρέπει να έχουμε μια λεία κρέμα. Κρατάμε λίγη ποσότητα για τη γέμιση των «ραβιολιών θάλασσας».
Για το μιλφέιγ, αλείφουμε τις τετράγωνες φέτες ψωμιού με κρέμα σαρδέλας. Μετά, πιέζουμε στις αλειμμένες φέτες από δύο ανοιγμένες σαρδέλες. Στο τέλος, τηγανίζουμε τα ψωμάκια σε ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές (πλευρά ψωμιού, πλευρά επάλειψης με τις σαρδέλες κολλημένες), ξεκινώντας πάντα από την πλευρά με τις σαρδέλες.
Για το ζελέ θάλασσας, διαλύουμε σε νερό, το θαλασσινό νερό σε σκόνη, τη ζελατίνη, την οποία έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και το blue curacao και δίνουμε μια ελαφριά βράση. Μετά, βάζουμε το μείγμα σε δίσκο να παγώσει και να γίνει ζελέ. Κόβουμε το ζελέ με κουπάτ σε 16 στρογγυλά σχήματα και γεμίζουμε τα μισά με αχινό, τα άλλα μισά με κρέμα σαρδέλας και τους δίνουμε τη φόρμα ραβιολιών.
Για το blanc manger τομάτας, ζεσταίνουμε το νερό τομάτας και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Διορθώνουμε τα αρτύματα. Βάζουμε το μείγμα, όπως είναι ζεστό, σε ένα μίξερ και το χτυπάμε για να κρυώσει. Το μεταφέρουμε σε μια λαμαρίνα, καλυμμένη με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, το κόβουμε με κουπάτ σε κυλίνδρους 1 cm. Επίσης, αφαιρούμε τους σπόρους από τις διαφορετικές ντομάτες.
Για το λάδι ντομάτας, ενσωματώνουμε όλα τα υλικά και αρτύζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Στήσιμο του πιάτου: Βάζουμε σε πιάτο τις γεμιστές σαρδέλες, το μιλφέιγ σαρδέλας και γαρνίρουμε περιμετρικά με blanc manger ντομάτας, ραβιόλια αχινού και σαρδέλας, ρίγανη και λάδι ντομάτας.
#MasterchefGR

Facebook: https://goo.gl/xuGs8C
Twitter: https://goo.gl/LTtZSG
Instagram: https://goo.gl/tNopkn

Видео Μιλφέιγ με σαρδέλες ψητές σε ελαιόλαδο ζελέ θάλασσας, blanc manger ντομάτας! канала MasterChef Greece