Песочное Тесто. Роль глютена в тесте. #Глютен #Тесто #десерт #кондитер #песочноетесто #рецепты #еда

Роль глютена очень велика в песочном тесте!

Клейковина образуется когда в муку добавляют жидкость и перемешивают. Затягивание клейковины может произойти на разных этапах от замеса до выпечки.

Если затянуть клейковину в песочном тесте, то оно будет жёстким, а не рассыпчатым!

Устроим проверку знаний? Какие еще рекомендации можете добавить по работе с песочным тестом?

-чем меньше белка в муке, тем меньше она способна выработать глютена;

-сахар препятствует образованию клейковины;

-жир обволакивает нити глютена, препятствуя их соединению;

-чем интенсивнее замес, тем больше образуется глютена;

Казалось бы, какое то там песочное тесто, тьфу ты… смешал муку, масло, яйца, сахар и дело с концом, но только понимая процессы из раза в раз можно получать стабильный результат👌

Жду вас на курсе по Тартам

Видео Песочное Тесто. Роль глютена в тесте. #Глютен #Тесто #десерт #кондитер #песочноетесто #рецепты #еда канала Валерия Джафарова