Birria de Res Para Fiestas Estilo Severiano

Receta para 60-80 personas o mas /// Recipe feeds 60-80 people or more
Carne /// Meats:
30 lbs carne de res platanillo (15 kilos)/// 30 lbs of Chuck roast
10 lbs pata de res (5 kilos) /// 10 lbs cow feet
6 lbs de chamorro con hueso (3 kilos) /// 6lbs bone-in chamorro
4 lbs de cachete de res (2 kilos) /// 4 lbs beef cheek
4 pedazos de tuetano de res /// 4 pieces beef marrow

Especias /// Spice
2 cebollas /// 2 onions
2 cabezas de ajo organico /// 2 organic garlic heads
6 jitomates asados en el comal /// 6 tomatoes roasted
40 chiles california /// 40 california chili peppers
15 chiles Guajillos /// 15 Guajillo peppers
3 chile ancho /// 3 ancho chili
8-10 ojas de laurel /// 8-10 bay leaves
5 cucharadas pimientos enteros- molidos /// 5 tbsps whole black peppers - grounded
5 cucharadas de pimienta /// 5 tbsps black pepper
5 cucharadas comino molido /// 5 tbsps ground cumin
5 cucharadas semilla de cilantro molido /// 5 tbsps ground cilantro seeds
5 cucharadas de jengibre molido /// 5 tbsps ground ginger
5 cucharadas de semila de mostaza molida /// 5 tbsps ground mustard seed
5 cucharadas de ajonjoli dorado y molido /// 5 tbsps golden and ground sesame seed
5 cucharadas de clavos enteros /// 5 tbsps whole cloves
5-6 punos de sal o al gusto /// 5-6 handfuls of salt or to taste

Pata cocinada por una hora y 25 mins antes de la carne, luego aggrege la carne y cocine por una hora mas, despues poner todos los especias, cocinar en total 5 horas y medias ///
Cook Cows feet for an hour and a half before adding meat, add meat, cook for an hour more, add spices then cook for an additional 5.5 hours

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