#50 ХРИСТОС ВОСКРЕС! ПЕЧЕМ ПАСОЧКИ-КРАФФИНЫ И КРАСИМ ЯЙЦА В КОЛГОТКАХ

ХРИСТОС ВОСКРЕС! ПЕЧЕМ ПАСОЧКИ-КРАФФИНЫ И КРАСИМ ЯЙЦА В КОЛГОТКАХ.
В нашей семье уже с четверть века существует традиция печь домашние пасхальные куличи. Какие получатся куличики-пасочки - такой и год будет. Продолжаю печь и в Германии. Напекли и в этом. Второй год подряд пеку краффины по рецепту, взятому с интернета. Перечитала несколько рецептов и составила свой собирательный. Из литра жидкости (молоко, яйца, дрожжевая масса, топленое масло) можно напечь 7-8 средних пасочек и несколько миниатюрных. Хватает и на семью, родственников, еще и дарим.
Обычно все отмериваю щедрою рукою без точных мл и гр, но как-то постараюсь уточнить рецептик:
Тесто: 130-150 гр свежих дрожжей
800мл молока или некислой ряженки, можно в миксе
8 яиц и 4 желтка
сухая цедра апельсина, ваниль/ванилин, порошочек из пряностей готовый или чуть мускатного ореха, или ромовый ароматизатор, или столовую ложку гречаного меда - по фантазии и вкусу
150-200 гр очень мягкого или растопленного масла
Сахар - 350-400 гр
Мука разная бывает. поэтому смотреть на тесто: если сильно липнет, то еще подмешивать.
1)Раскрошить дрожжи, присыпать ложкой сахара, растереть до растворения, добавить стакан теплого молока и 100 гр муки, поставить в теплое место опару на полчасика. Появилась пенная шапка, масса возросла - значит готово;
2)Вливаем оставшееся молоко, взбитые с сахаром яйца и желтки, пряности-специи, растопленное масло. Вмешиваем в опару муку. Тесто должно быть вязким, липким, хорошо тянуться за ложкой. Накрыть полотенечком миску с тестом и дать всходить минут 30-40.
3) Для традиционного куличика на этом этапе можно добавить изюм, курагу, лепестки миндаля в тесто. Если краффин - не добавлять. Обминаем взошедшее тесто, вываливаем на рабочую поверхность. Добавляем понемногу муки и вымешиваем. Оно должно быть не тяжелым, чуть липнуть. но отставать от рук. Здесь смазываю руки постным маслом. Готовое тесто расстаиваем еще раз минут на 20-30.
4) От теста отделяем часть на 1 куличик (сообразно размеру формы), скалкой раскатываем в пласт приблизительно 1см-0.7см толщиной. Поверхность обильно смазываем растопленным сливочным маслом. рассыпаем изюм, или чернослив с курагой, лепестки орехов или ореховую крошку...
Сворачиваем пласт с начинкой рулетиком.
5) Готовый рулетик хозяки в интернете разрезают по-разному: или надрезают, как я в видео или совсем разрезают на две части вдоль. Разрезанный рулетик спиралеобразно укладывают в форму. срезом вверх.
Из личного опыта: старайтесь. чтобы изюм в разрезанном рулете не соприкасался со стенкой формы. Изюм, оказавшийся на куполе пасочки тоже лучше прикрыть тестом, иначе подгорит.
6) Тесто в форме смазать сверху тем же растопленным маслом, расстоять около 15 минут в теплом месте и отправить в духовку. Выпекать при 180 градусах. В зависимости от величины выпекается от 20 ( размером с банку сгущенки) до 45 минут (около килограмма весом).
Ну а яйца красить гуртом с сестрой и племяшкой Алисой - одно удовольствие. Словно окунулись в детство, насмеялись, дали полет фантазии!
Вся моя семья желает вам, моим зрителям, счастливой жизни от Пасхи до Пасхи, здравия и Божьего благословения в добрых делах! Христос воскресе!

Композиция "Call to Adventure - Comedy" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300022.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Видео #50 ХРИСТОС ВОСКРЕС! ПЕЧЕМ ПАСОЧКИ-КРАФФИНЫ И КРАСИМ ЯЙЦА В КОЛГОТКАХ канала БЮРГЕРША Bürgerin