Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов тиндализацию консервировании
Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)[3].
Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию
Видео Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов тиндализацию консервировании канала Дмитрий Яков
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут[1]. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)[3].
Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см. ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязнённых первоначально землёй, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию
Видео Как сохранить соленые грибы Стерилизация банок пастеризация грибов тиндализацию консервировании канала Дмитрий Яков
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Длительное хранение солёных грибов](https://i.ytimg.com/vi/EKn7xDftIeg/default.jpg)
![Как хранить соленые грибы](https://i.ytimg.com/vi/V8rpoft-k50/default.jpg)
![Стерилизация банок// 13 способов](https://i.ytimg.com/vi/VtO3pHV88dI/default.jpg)
![Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления](https://i.ytimg.com/vi/0kzLLkSti7o/default.jpg)
![Как вырастить много белых грибов дома на подоконнике](https://i.ytimg.com/vi/atE-TQFKhXI/default.jpg)
![СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ / ПРОСТО, БЫСТРО, ВКУСНО!](https://i.ytimg.com/vi/eS5_KgIcikE/default.jpg)
![Мифы: сказка про небулайзер - Доктор Комаровский](https://i.ytimg.com/vi/VbD8p9I0qe8/default.jpg)
![Как избавиться от плесени, грибков и грибов](https://i.ytimg.com/vi/ZNp6e9j4pU0/default.jpg)
![Солим грибы лисички и грузди по деревенски, самый вкусный рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/ymA6sf_r3Fo/default.jpg)
![БЫСТРЫЕ маринованные грибы КАК ИЗ БАНКИ, ВКУСНОТИЩА! Рецепт маринованных грибов ЕДИМ ЧЕРЕЗ 1 ЧАС](https://i.ytimg.com/vi/XJeS3Rx8upA/default.jpg)
![Стерилизация банок - 3 простых способа](https://i.ytimg.com/vi/lOrMPwSEMxU/default.jpg)
![Хранение начатой банки грибов в холодильнике. Способ, проверенный временем.](https://i.ytimg.com/vi/2gjuYqrz2dw/default.jpg)
![(12 +) Ботулизм в грибах](https://i.ytimg.com/vi/zbXVudR0D4c/default.jpg)
![Маринованные грибы.Самый простой способ!](https://i.ytimg.com/vi/3BXJ-BRVHTs/default.jpg)
![Контроль за ростом плесени. Соление грибов..!](https://i.ytimg.com/vi/faXkogi06DI/default.jpg)
![ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ СЫРЫХ ГРУЗДЕЙ . КАК ЗАСОЛИТЬ СЫРЫЕ ГРУЗДИ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ](https://i.ytimg.com/vi/-5J8JCobj_4/default.jpg)
![СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ](https://i.ytimg.com/vi/DU0my6Ll6Is/default.jpg)
![Рыжики/ Соленые рыжики./Грибы. Как хранить рыжики зимой. Просто вкусно!](https://i.ytimg.com/vi/NkgZOzucudI/default.jpg)
![Если грибы остались... Как сохранить?.](https://i.ytimg.com/vi/Aze4FJL5lWM/default.jpg)