Repollo fermentado / CHUCRUT #brisacolibri #recetas #shorts

CHUCRUT/REPOLLO FERMENTADO
1) Por cada kilo de repollo se agrega de 15 a 20 gr. de sal de mar. Esta cantidad es importante para que el proceso de fermentación se logre adecuadamente. Aunque debo decir que una vez que se tiene tiempo preparándolo la misma experiencia puede dictar la cantidad de sal al irlo probando.
2) Durante la fermentación el repollo debe estar cubierto por su líquido para así evitar la proliferación de bacterias patógenas. Incluso hay personas que le ponen un peso encima para que el repollo se mantenga sumergido.
3) Para la fermentación lo ideal es guardarlo tapado en un lugar oscuro y fresco de 10 a 15 días, considerando una temperatura que oscila los 18 grados, no más de 22.
En caso de que haga mucho calor el proceso de fermentación se va a acelerar, entonces hay que estarlo revisando y probando. Su sabor, cuando está bien hecho, debe ser un tanto ácido y ligeramente amargo. En cuanto a su textura debe ser crujiente.
En caso de que haga mucho frío es posible que el proceso de fermentación dure más tiempo.
4) Una vez fermentado se guarda en el refrigerador y ya se puede comer. Una nota aquí es que después de un par de semanas en el refrigerador el sabor mejora y así sucesivamente, conforme pasa el tiempo el sabor va madurando y cambiando porque se sigue fermentando, aunque más lentamente por el frío.
¿Cuánto tiempo dura? En mi caso, yo acostumbro desde hace años, a preparar varios frascos para seis meses, y cuando abro el último frasco siempre está en perfecto estado, y delicioso ;)
Un chucrut hecho y derecho puede durar hasta un año en el refrigerador y seguir siendo muy sabroso y seguro de comer.
5) Lo ideal es prepararlo durante las estaciones de OTOÑO Y PRIMAVERA, porque es donde la temperatura es más optima. En las otras dos estaciones tendremos temperaturas muy altas o bajas que dificultarán una óptima fermentación.
6) Hoy les mostré la receta básica con sólo repollo y sal, pero con el tiempo pueden ir experimentando y agregando otros ingredientes como chile serrano (es uno de mis favoritos), chile habanero, zanahoria, cebolla, cúrcuma, manzana, ajo, semillas de cilantro (otro de mis favoritos) etc.
7) La forma de comerlo es infinita, con carnes, ensaladas, en sopas, arroz, huevos revueltos... Lo ideal es comerlo fresco para obtener los beneficios probióticos pero también se puede cocinar para dar mejor sabor a las comidas. Le va muy bien a la comida mexicana. Personalmente me gusta agregarlo a las flautas, tacos, tacos dorados, chilaquiles, enchiladas, etc.
8) Es bueno para la salud porque es un alimento probiótico, nos ayuda a mejorar la flora intestinal y nuestro sistema inmunológico, entre otros muchos beneficios que se obtienen junto con una sana alimentación y un buen estilo de vida.
Y eso es todo. Espero que les sirva la información. Muchas gracias por ver. Estoy lista para leerlos en los comentarios :)
Si te gusto el video te invito a seguirme y revisar mi demás contenido: https://www.youtube.com/channel/UC_g9QagV35l_cmDKVOhg4PA

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