月餅必學中式酥油皮，如何層層分明不破酥？學會來做蛋黃酥螺旋酥！

[材料]：
《油皮》每個23 克
中筋麵粉120克
豬油45克
白細紗糖25克
冷水50 克（45克）
《油酥》每個13克
低筋麵粉 100克
豬油50克
[Oil dough] Combine 23g of plain flour
120g of lard or unsalted butter
45g of cold-pressed coconut oil
25g of fine granulated sugar
50g of cold water (45g)
[Oil paste] Mix 13g of cake flour
100g of lard or unsalted butter
50g of cold-pressed coconut oil
[步驟]：
1.《油皮》材料混合，攪拌揉成團醒麵至少30分鐘，如果沒有機器手揉的粗糙，密封好冷藏隔夜效果最好。醒好後分成10份每個 23克備用。
2.《油酥》低筋粉加豬油或無水奶油，揉成團即可。平均分成10份每個13克備用。
3.油皮包裹住油酥，包成團，鬆弛ㄧ下，壓扁擀平、捲起、竪過來再擀平、再捲起。再鬆弛一下後，兩頭往中間推按，就可以擀成皮，包入餡料，整形手法請參考影片。

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