Cómo Hacer Jamón Ahumado Artesanal,Jamón Artesanal Fácil De Hacer,Técnica Para Hacer Jamón Artesanal

#jamonahumado #comohacerjamonartesanal #howtomakesmokedham

Saludos a todos, siempre agradecido.

Cómo amante de los jamones y derivados del cerdo, tenía que hacer esta receta aprovechando la compra de la jeringa de inyección de salmuera que ayuda en gran medida para que la misma penetre la fibra muscular y nos de este resultado tan agradable.
Los tiempos de reposo de la pieza de cerdo después de inyectada pueden ser mayores a 24 horas y así obtener mejores resultados, particularmente la dejé por 3 días en el refrigerador a 10°C, en el vídeo indico que como mínimo 24 horas.

Si no tienes ahumador, puedes hacerla en horno a 200° C hasta que la proteina alcance 61 °C internamente, es conveniente que cubras la bandeja con papel aluminio el 75% del tiempo y el 25% restante retires la cubierta y dejes dorar.

INGREDIENTES

- Pulpa de pernil de cerdo, pieza entera de 3 kg.

- 3 cdas de sal fina.

Para la preparación de la salmuera:

- 600 cc de agua
- 2 gr de orégano seco
- 25 gr de sal fina
- 25 gr de azúcar blanca.

Lo primero es preparar la infusión de orégano, colocamos en una olla los 600 cc de agua e integramos los 2 gr de orégano seco, dejamos hervir, apagamos y dejamos reposar, agregamos la sal el azúcar, revolvemos bien para disolver y dejamos enfriar, para inyectarla a la pieza de cerdo debe estar fría.

Es importante retirar el tejido conjuntivo, al menos el más que se pueda sin comprometer la integridad de la pieza para luego poder cortar lonjas después de ahumarlo.
Una vez limpia procedemos a frotar con las tres cucharadas de sal e inyectamos la salmuera en múltiples zonas de la proteína, dejamos en reposo en refrigeración por lo menos 24 horas.

Procedemos con el proceso de ahumado que dura por lo menos 2 horas, en las cuales cada 15 min. agregaremos trocitos de madera para mantener saliendo humo del ahumador y mantener temperaturas entre 80° C y 120 ° C.

Si estas usando un ahumador puedes controlar la temperatura usando la perilla inferior del ahumador para aumentar la entrada de oxígeno, más oxígeno más calor, de igual forma hay que controlar la salida de humo usando la perilla de la chimenea, si está muy cerrada ahogaras el fuego así esté abierta la perilla inferior, recuerda que la chimenea permite la salida de humo y calor y además hala el oxígeno por la perilla inferior o toma de aire.

Al transcurrir una hora de cocción debemos hidratar con la infusión de orégano, no lo menciono pero prepare un litro de infusión con 4 gr de orégano seco, sin agregar sal ni azúcar, eso es aparte de la que indico para la preparación de la salmuera en el vídeo.

Pasado el tiempo y habiendo llegado la temperatura interna del cerdo a 61 °C ya podemos retirar y dejar reposar la pieza por lo menos 1 hora para poder cortar, resulta mucho más fácil cortar al día siguiente cuando el jamón ha sido refrigerado.

Cómo ven me puse un poco creativo y prepare este delicioso sandwich 🥪, se los recomiendo, espero les agrade.
Hasta un próximo video, recuerda darle like si te agrado el vídeo y suscribirte que no cuesta nada y clarooo deja tu comentario que para mí es Súper importante.

Siempre agradecido.

Видео Cómo Hacer Jamón Ahumado Artesanal,Jamón Artesanal Fácil De Hacer,Técnica Para Hacer Jamón Artesanal канала L'EPICURIEN ZAMBRANO