Вкуснейший апельсиново-имбирный пряник. Рецепт без меда

Пряники по этому рецепту очень вкусные, мягенькие, нежные. Ароматные и с апельсиновой ноткой. При выпечке слегка увеличиваются в размере.
На 20-30 небольших пряников понадобится:
480 г муки
250 г сахара
1 апельсин
125 г воды вместе с соком апельсина
2 яйца
100 г сливочного масла
20 г какао
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
по 1 ч.л. корицы, мускатного ореха и имбиря

Приготовление.
С апельсина снимаю цедру, сок выжимаю. К соку добавляю воду, чтобы получилось 125 г. Отправляю этуу жидкость подогреваться на маленьком огне.
В сковороду с толстым дном отправляю половину сахара, ставлю на сильный огонь. Когда карамель начнет гореть, вливаю кипящую воду с соком. Добавляю оставшийся сахар, масло, цедру, размешиваю до однородности и снимаю с огня. Даю массе остыть до 60-70 С.
Отдельно смешиваю 200 г муки со специями, какао, содой и солью.
Когда карамель остыла, добавляю к ней яйца и муку со специями. Даю этой массе остыть до 40 С, после чего вмешиваю нее постепенно оставшуюся муку. Муки может понадобиться больше или меньше, оринетируюсь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, эластичным, не тугим, слегка липким. Тесто, завернув в пакет, отправляю в холодильник стабилизироваться на пару часов.
Раскатываю тесто на пергаменте, толщина 5 мм.
Выпекаю при 180 С - 8 минут.

Рецепт глазури тут: https://www.youtube.com/watch?v=BsxkdRUNaRY
Моя страничка в Фейсбуке: https://www.facebook.com/profile.php?id=100012413806190

Видео Вкуснейший апельсиново-имбирный пряник. Рецепт без меда канала Анна Каралкина