Skirt Steak grillen und zuschneiden | Der Ludwig

So grillst du das Skirt Steak richtig - ein besonders saftiges Steak mit einem intensiven Aroma. Das Skirt Steak ist noch relativ unbekannt. Schade, denn es steht bekannten Cuts, wie z.B. dem Flanksteak in nichts nach!
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Alles was du dafür brauchst:

- 1kg Skirt Steak
- Murray River Salz
- einen guten Pfeffer
- ein scharfes Messer zum Parieren
- wenn du magst einen EL Balsam Essig
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SKIRT STEAK GRILLEN
In diesem Video zeigt dir Dirk Ludwig wie du ein Skirt Steak richtig grillst. Du erfährst auch, wie du das Skirt Steak parierst.
Das Skirt Steak, auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt, ist das Zwerchfell des Rindes. Es ist ein stark beanspruchtes Muskelfleisch und daher sehr geschmacksintensiv.
Das Fleisch ist grobfasrig, hat eine feste Struktur und besitzt eine intensive Marmorierung. Den Namen „Skirt“ hat das Teilstück wohl daher, das es die Brust und den Bauch des Rindes umrandet.
Das Skirtsteak/Saumfleisch war lange Zeit als Steak unbekannt, es wurde hauptsächlich als Suppeneinlage oder Gulasch verwendet. Der Cut eignet sich perfekt zum Kurzbraten bzw. Grillen.

Tipp: Vor der Zubereitung muss das Skirt Steak vom Fett befreit werden. Hierzu nimmst du ein scharfes Messer. Die äußere Sehnenplatte kann einfach mit den Händen abgezogen werden.

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Zum selber ausprobieren hier entlang: https://www.der-ludwig.de/skirt-steak

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Viel Spaß!

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