Recette : Fondue de poisson au fumet maison

Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Fondue de poisson au fumet maison

Voici la recette en détail :

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 50 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

800 g Filets de poisson(saumon, thon, dorade)
200 g Crevettes crues
1 kg Parures de sole(ou limandes)
25 cl Vin blanc sec
1 Oignon
1 échalote
1 Bouquet garni
25 g Beurre
6 Grains de poivre
1 gousse Ail
0,5 Bulbe de fenouil
Sel

Etape 1 : Coupez les parures de poisson en gros morceaux .

Dans une grande casserole, faites-les raidir dans le beurre chaud sans les laisser colorer.

Etape 2 : Ajoutez l’oignon, le fenouil, l’ail, le poivre et l’échalote émincés et faites revenir 3 min.

Versez le vin puis complétez avec 1 litre d’eau.

Etape 3 : Laissez cuire 30 min sans couvrir. Filtrez à travers une passoire fine en pressant.

Goutez et faites réduire encore un peu si nécessaire pour obtenir un fumet corsé. Salez.

Etape 4 : Versez le fumet dans un caquelon chauffé et présentez les crevettes décortiquées et les poissons coupés en cubes (2x2 cm).

Accompagnez de mayonnaise au safran et à l’ail, d’un pesto et d’une sauce crème fraîche-aneth-citron.

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Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/fondue-de-poisson-au-fumet-maison-11670

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