Kanelstang med marcipan remounce og vaniljecreme. Mønster klippet med saks

Kanelstang med marcipan remounce og vaniljecreme.
Det kræver lidt tid i køkkenet, men du bliver belønnet med en virkelig lækker kanelstang. Lav portionen som vi forslår her og du får 2 stænger. Så kan du dele lækre stykker ud til familie og venner.
Tjek i øvrigt, hvordan Bager-Ole klipper flot mønster. Ole har 38 års erfaring som bager.

Opskrift:
1. Dej (gi´r 2 kanelstænger i 36 cm. rektangulære forme)
5 dl kold sødmælk hældes i skål og 50 gram gær opløses.
Tilsæt følgende: 1 æg, 1 kg. hvedemel, 10 g. kardemomme, 150 g. sukker, 15 g. salt.
Æltpå medium hastighed på maskinen i ca. 20 min.
Tilsæt derpå 150 g. blødt smør skåret i tern. Ælt videre på maskinen i ca. 20 min.
Lad dejen hvile/hæve lunt i ca. 2 timer med klæde over.
2. Marcipan-remouce
Disse ingredienser æltes til ensartet masse på maskine.
-100 g. marcipan
-100 g. sukker
-100 g. smør (stuetempereret)
3. Vanilje-creme (2 udgaver)
NEM UDGAVE:
Pisk 2 spsk. maizena ud i ½ dl. mælk.
Tilsæt dette til 1½ dl. mælk i en tykbundet gryde (nu 2dl. mælk i alt).
Skrab korn ud fra 1 vaniljestang og tilsæt til gryden.
2 pastauriserede æggeblommer tilsættes gryden.
Varm stille og roligt op, pisk jævnligt.
Hold øje i takt med at cremen bliver tyk. Det må ikke brænde på.
Stil til afkøling.
MERE TIDSKRÆVENDE UDGAVE (og sødere pga. sukker indhold)
3 pastauriserede æggeblommer piskes med 75 gram sukker til det bliver hvidt.
20 gram majsstivelse tilsættes blandingen og røres rundt med spartel (ikke piske). Stilles til side.
2½ dl. sødmælk kommes i gryde sammen med korn fra 1 vaniljestang.
Mælken varmes grundigt op, må ikke koge.
Mælken tilsættes blandingen, der står og venter, og der røres rundt.
Det hele kommes tilbage i gryden, den sættes på komfur. Rør rundt mens det tykner.
Pas på det må ikke brænde på. Stil til afkøling.
Videoen viser en større portion end hvad denne creme-opskift bliver til.
Opskriften du netop har læst passer til 2 kanelstænger.
4. Kanelstangen (2 styk) samles
Drys mel på bordet og rul dejen ud i rektangulær form, ca. 72 cm. lang
(se video)
Smør tyndt lag marcipan-remounce ud over hele dejen.
Derpå smøres vaniljecreme ud i tyndt lag.
Drys 1-2 spsk. kanel ud og fordel i jævn lag.
Klip mønster som ses i video.
5. Kanelstangen bages
200 grader forvamet varmluft i ca. 20-25 min.
Stangen har en del våde elementer, så tjek om den er færdigbagt helt.
Oversiden skal naturligvis være appetitlig brun, måske mørkebrun alt efter din ovns bagestil. Hold øje med bagningen.

Видео Kanelstang med marcipan remounce og vaniljecreme. Mønster klippet med saks канала Køkkenfreak